Методологические аспекты учета в сфере общественного питания

Под методикой понимается совокупность методов и приемов практического осуществления учета в организациях общественного питания, не оказывающих влияния на финансовые результаты организации, налогообложение и показатели бухгалтерской отчетности. Методическая часть учета, равно как и методологическая - формируются в приказе об учетной политике.

Таким образом, приказ об учетной политике является основным документом в организации, регламентирующим методологию и методику учетных процедур.

В учетной политике обязательному раскрытию подлежат:

способы оценки основных средств и нематериальных активов;
способы начисления износа основных средств,
способы начисления амортизации нематериальных активов;
принятые сроки полезного использования основных средств и нематериальных активов;
способы оценки производственных запасов, товаров, незавершенного производства и готовой продукции;
способы признания прибыли от продажи продукции, работ, услуг;
виды и способы начисления резервов, расходов будущих периодов
другие способы, без знания о применении которых, пользователи бухгалтерской информации не будут иметь возможность достоверно оценить имущественное, финансовое состояние и результаты деятельности организации.

Вышеперечисленные пункты подлежат обоснованию дважды:

для целей бухгалтерского учета;
для целей налогообложения.

Организации сферы общественного питания, соответствующие критериям Главы 262 «Упрощенная система налогообложения» Налогового Кодекса РФ могут выбрать применяемую систему налогообложения между общеустановленной и упрощенной системой налогообложения или же они могут дополнительно применять систему налогообложения в виде единого налога на вмененный доход. Результат этого выбора также требует отражения в учетной политике организации для целей налогообложения.

Современное общественное питание базируется на множестве мелких и средних предприятий, являющихся отдельными юридическими лицами или сетевых предприятиях, объединенных в холдинги. Можно с уверенностью отметить, что большинство из этих организаций являются субъектами малого предпринимательства. В учетной политике малых предприятий должны быть дополнительно раскрыты следующие вопросы:

соблюдение основополагающих принципов бухгалтерского учета;
выбор схемы ведения бухгалтерского учета;
выбор формы бухгалтерского учета;
разработка рабочего плана счетов (по сокращенному варианту);
выбор метода признания доходов и расходов;
состав бухгалтерской отчетности;
ведение учета расчетов по налогу на прибыль.

Рассуждая о принципах ведения бухгалтерского учета в организациях общественного питания, относящихся к субъектам малого предпринимательства, необходимо сопоставлять пользу, извлекаемую из формируемой в бухгалтерском учете информации, с затратами на ее подготовку. Информация представляет определенный интерес для узкого круга пользователей. На малых предприятиях функции собственника и управленца совмещаются, поэтому малые предприятия при ведении бухгалтерского учета могут в определенной степени отступать от общепринятых принципов бухгалтерского учета.

1) Разрешено отступать от допущения временной определенности фактов хозяйственной деятельности. Это означает, что малые предприятия имеют право отражать в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности только оплаченные доходы, а также признавать в качестве расходов только те из них, по которым произведена оплата.

2) Для малых предприятия также разработаны и утверждены Минфином РФ «Типовые рекомендации по бухгалтерскому учету для субъектов малого предпринимательства», в которых для малых предприятий предусмотрены особые правила ведения учета.

3) При организации бухгалтерского учета руководители предприятий могут в зависимости от объема учетной работы:

а) учредить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером;

б) ввести в штат должность бухгалтера;

в) передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета специализированной организации;

г) вести бухгалтерский учет лично;

5) малые предприятия самостоятельно выбирают форму бухгалтерского учета (журнально-ордерную, журнально-ордерную для небольших предприятий, упрощенную).

Для экономии ресурсов организации и времени бухгалтеров любых организаций общественного питания (как малых, так и больших) рекомендуется формировать учетную политику таким образом, чтобы ее положения соответствовали и требованиям бухгалтерского учета, и требованиям налогового учета. В результате сопоставления требований нормативных бухгалтерских и налоговых документов можно выявить общие положения. Основываясь на данных положениях, целесообразно отказаться от ведения налогового учета, получая нужную информацию для исчисления налогов на основе данных бухгалтерского учета, т.е. максимально сблизить учетную политику для целей учета и для целей налогообложения.

Организации общественного питания при исчислении налога на прибыль имеют право на определение даты получения дохода (осуществления расхода) по кассовому методу, если в среднем за предыдущие четыре квартала сумма выручки от реализации товаров (работ, услуг) этих организаций без учета налога на добавленную стоимость не превысила одного миллиона рублей за каждый квартал (ст. 273 НК РФ). Необходимо помнить, что кассовый метод применяется не только для признания доходов, но и для признания расходов. Поэтому затраты, связанные с производством и реализацией продукции, работ, услуг, отражаются на счете 20 «Основное производство» только в части оплаченных материальных ценностей, услуг, выплаченной оплаты труда, начисленных амортизационных отчислений и других оплаченных затрат. После отгрузки товары по дебету счета 41 «Товары» обособленно отражаются до момента поступления денежных средств (или имущества) по фактической себестоимости отгруженных (проданных) ценностей.

При применении организацией общественного питания кассового метода финансовые результаты будут отличается от аналогичных показателей, сформированных исходя из допущения временной определенности фактов хозяйственной деятельности.

Из-за того, что в себестоимость выпущенной, отгруженной и проданной продукции при учете кассовым методом включаются не все, а только оплаченные затраты, то себестоимость получается заниженной. В свою очередь, в выручку включаются только оплаченные доходы, поэтому она тоже занижена. В реальной практике суммы занижения себестоимости и выручки не совпадают, поэтому полученная прибыль, рассчитанная кассовым методом, искажается.