Бажина К. А., студент
Елисеева М. В., студент
Мясоперерабатывающие предприятия выпускают около полутораста видов, разновидностей и наименований консервов различного назначения. Их изготавливают из мяса всех видов животных и птиц, из субпродуктов, полуфабрикатов (колбасный фарш, котлеты и др.) и мясных продуктов (сосиски, ветчина и пр.), а также из мясного сырья с растительными наполнителями (овощными, бобовыми, злаковыми).
Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. Они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека. Наибольшей энергетической ценностью обладают консервы с большим содержанием сухих веществ - Свинина тушеная, Говядина тушеная, Говядина отварная. Мясо птицы, напротив, является диетическим продуктом.
К ассортименту основных видов консервов относятся натурально-кусковые, фаршевые, ветчинные, субпродуктовые, мясорастительные, из мяса птицы, мясные для детского и диетического питания консервы, а также новые виды мясных консервов.
Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.
В зависимости от вида сырья, используемого для выработки консервов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других животных, птицы, субпродуктов; и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.
По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного (без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпика), гомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее.
По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе.
В зависимости от назначения различают консервы закусочные, обеденные (первое и второе блюдо совместно с гарниром) и полуфабрикаты комбинированного назначения (диетические и для питания детей).
Консервы могут употребляться без предварительной тепловой обработки и в нагретом состоянии.
В настоящее время возникла проблема снижения спроса на мясные консервы. Поэтому при написании данной работы была поставлена задача, рассмотреть товароведную характеристику мясных консервов, изучить ассортимент предлагаемой продукции в торговой сети города.
Основными торговыми точками, в которых обычно совершают покупки жители Магнитогорска, являются: сетевые магазины розничной торговли – в них обслуживается большая часть населения. При этом, распределение между сетевиками следующее: (45,9 %) обслуживаются в магазинах, принадлежащих филиалу «Уральский» Х5 RetailGroup (торговая сеть «Пятерочка» и «Перекресток»); (31,5 %) – в магазинах российской Компании «Тандер» (торговая сеть «Магнит»); (22,6 %) – в магазинах торговой сети «СИТНО» (ООО «Торговый дом – СИТНО»).
Был проведен анализ ассортимента мясных консервов в городе Магнитогорск. Основную долю мясных консервов на прилавке магазинов составляют консервы из говядины (49%) и свинины (25%). Представлены основные производители мясных консервов в городе Магнитогорск:
- ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат» г. Йошкар-Ола;
- ООО «Курганский мясокомбинат Стандарт» г. Курган;
- ООО «Фортуна» Новгородская обл., г. Старая Русса;
- ЗАО «Орелпродукт» Орловская обл., г. Мценск;
- ЗАО «Орский мясокомбинат» Оренбугрская обл., г. Орск;
- ОАО РАПП «Кавказ-мясо» г. Черкесск.
Рынок мясных консервов подразделяется на сегменты согласно таким параметрам, как состав, цена, упаковка.
Для сравнение цен в розничной торговой сети объектом исследования выбраны консервы «Говядина тушеная» в жестяной таре масса нетто 338г, произведенные по ГОСТ Р 54033-2010 (рис.1).
Рис.1 Ценовой диапазон консервов «Говядина тушеная»
Результаты исследований показывают, что говядина тушеная имеющая среднюю цену не отличается по составу от говядины с более высокой ценой. Сорт консервов не влияет на изменение цены.
Наибольшим спросом у потребителей пользуется деликатесная группа консервов, т.е. ветчинные консервы, а также традиционные виды консервов: “Говядина тушеная”, “Свинина тушеная”, для производства которых используется высококачественное мясное сырье.
Таким образом, при исследовании рынка мясных консервов вгороде Магнитогорск, можно сделать вывод, что данный сегмент стабильно развивается всторону увеличения объемов производства, расширяется предлагаемый ассортимент, спрос на мясные консервы стабилен [2].
При увеличении маркетинговой активности производителей мясных консервов, данная продукция может составить конкуренцию замороженным полуфабрикатам[3].
Литература
1. Рынок мясных консервов// Журнал «Новости торговли». – 2007г.
2. Нуштаева А. И. AнaлизcоcтоянияpынкамяcныхбaночныхконcеpвовPоccии и Уpaльcкогоpегионa / А. И. Нуштаева, Н. Б. Губер // Молодой ученый. — 2013. — №11. — С. 168-170.
3. А.Р. Птуха, Т.А. Мерзлякова. Рынок тушенки – удивительные взлеты и падения. Результаты исследования. – Маркетинговое Агентство StepbyStep.