be5.biz

Международный экономический форум 2014

Даниали Фарзам

Основные направления повышения эффективности управления предприятиями питания за счёт использования информационных технологий

В современных условиях достаточно быстро развивается рынок новых технологий управления, использующихся для предприятий питания, с разнообразными организационными структурами управления, с разной численностью работающих. Разработка и внедрение новых АИТУ (автоматизированы информационные технологии управления) требует больших одноразовых расходов, эксплуатационных расходов, расходов живого труда. При обосновании целесообразности осуществления таких больших расходов инвестор обычно требует проведения расчётов по оценке эффективности проводимых мероприятий.

Повышение эффективности управления, основанного на формировании и развитии информационных технологий, требует особенного подхода к формализации — всем бизнес процессам организации и описания их в соответствии с определёнными стандартами.

Три способы внедрения информационных технологий на предприятие питания:

1. Путём привлечения компании, специализирующейся на внедрении систем автоматизации.

2. Внедрение специалистами по информационным технологиям предприятия питания.

3. Комбинированный — совместимое участие в процессе автоматизации предприятия питания внутренних специалистов по информационным технологиям и специалистам организации, специализирующейся на установке систем автоматизации.

Выбор способа внедрения информационных технологий зависит от ресурсов предприятия питания, а также от требований, предъявляемых к системе автоматизации.

Для небольших предприятий может быть экономически невыгодным держать собственных специалистов в области информационных технологий, если годовые расходы, связанные с содержанием штатного ИТ-специалиста (заработная плата, отчисление к разным фондам, средства труда), превысят стоимость годового обслуживания специалистами посторонней организации. В этом случае оптимальным вариантом будет заключение договора на последующее обслуживание установленной системы.

Комбинированный способ, по мнению автора, является оптимальным, поскольку совмещает в себе оптимальное соотношение расходов на внедрение и обслуживание и эффекта, который достигается за счёт отсутствия длительных перерывов в работе предприятия, вызванных некорректной работой информационных технологий, за счёт оперативного устранения подобных ситуаций: силами специалистов по информационным технологиям предприятия питания.

Управление эффективностью предприятия питания, определяющего стратегическое поведение в условиях неопределенности, должно базироваться на принципах:

1. Принцип целостности системы управления эффективностью предприятия питания, включающее процессы, методологии, метрики и программное обеспечение, необходимые для измерения и управления эффективностью деятельности предприятия питания.

2. Принцип интеграции системы управления эффективностью с системой управления предприятия питания.

3. Принцип релевантности информации.

4. Принцип замкнутого цикла управления по обратной связи, включающей долгосрочное и оперативное планирование, моделирование и прогнозирование, анализ, мониторинг показателей эффективности и корректировки целей в контексте общей стратегии предприятия питания.

Развитие технологий и инновации в сфере менеджмента и информационных технологий способствуют качественному изменению концепции управления в сложных системах управления больших организаций: передовые компании идут от идеологии «управления процессами» к «управлению архитектурой». В настоящий момент это характерно для сетевых предприятий общественного питания, целевое управление которыми осуществляется на основе интегрированных информационных систем. Подход к построению архитектуры развития информационных технологий в системах управления предприятиями питания представлен на рис. 1.

Рис. 1. Архитектура поддержки системы управления предприятиями питания на основе информационных технологий

Создание единого информационного пространства в предприятии питания или в совокупности предприятий с возможностью интеграции технико-экономических и финансовых данных, распределённых по разным каналам, достигается при комплексном подходе к внедрению информационных технологий в систему управления предприятиями питания. Алгоритм внедрения представлен на рис. 2

Рис. 2. Алгоритм внедрения информационных технологий в систему управления предприятий питания

Создание единого информационного пространства с возможностью интеграции данные, распределенных по разным каналам, достигается при комплексном подходе к внедрению информационных технологий в управление предприятиями питания, состоящее из 10 этапов.

1. На этапе экспресс-анализа финансово хозяйственной деятельности предприятия питания проводится:

1.1. Уточнения цели и заданий автоматизации.

1.2. Описание концепции предприятия питания.

1.3. Описание организационной структуры предприятия питания.

1.4. Описание проблем и слабых мест в действующей структуре управления.

1.5. Описание проектных чёрточек и анализ осуществимости проекта.

1.6. Разработка предложений по методам и средствам решения проблем с помощью информационных технологий.

1.7. Определение предполагаемых информационных технологий, оценка стоимости внедрения и использования.

Целью данного этапа является принятие ключевых решений относительно инициирующей проекта автоматизации. Внедрение информационных технологий в процесс управления предприятием питания должно выходить из концепции его деятельности и основных положений, необходимых для управления этим предприятием, а также соотноситься с его финансовыми возможностями.

Комплекс таких мероприятий необходим для определения минимально необходимых условий, обеспечивающих возможность внедрения и использования информационных технологий.

При организации внедрения — информационных технологий необходимо устранение принципа их фрагментарности за счёт выбора совместимых программных продуктов или создания алгоритмов интеграции сначала несовместимых продуктов, что позволит оценивать текущую эффективность их использования как комплексной системы, а также возможно повышение эффективности за счёт более глубокой интеграции элементов информационных технологий.

2. На подготовительном этапе происходит выработка подхода к управлению проектными роботами и взаимодействия участников процесса автоматизации, в частности совместно с посторонними организациями, обеспечивающими внедрение информационных технологий.

Данный этап предусматривает проведение следующих работ:

Формирование рабочей группы.

Разработка технологической схемы проекта.

Разработка системы управления проектом.

Определение состава работ и формальных регламентов приема-сдачи результатов работ.

Разработка плана-графика подготовки ключевых пользователей.

Учёба ключевых пользователей.

Учёба ключевых пользователей возможна на территории организации, внедряющей информационные технологии, или на базе предприятия питания, проводящего автоматизацию. В первую очередь учиться должны системные администраторы, члены рабочей группы, а также менеджеры верхнего и среднего уровней.

3.   На этапе предпроектного обследования описываются существующие бизнес процессы предприятия питания, разрабатывается и согласовывается структура и принципы работы информационной системы.

Данный этап включает следующие работы:

3.1. Описание бизнес процессов и структур данных:

Данный комплекс работ позволит обеспечить соответствие информационной системы организационной системе предприятия питания и процессам, происходящих в нём. Кроме того, это позволит получать на основе системы автоматизации информацию, необходимую для осуществления управления.