Исследование товарного предложения киселей пищеконцентратов в торговой розничной сети г. Кемерово

Интенсивный ритм жизни современного человека, не позволяющий тратить значительного времени на приготовление пищи, но требующий разного и качественного питания, приводит к изменению структуры спроса. Таким образом, все большее значение в структуре питания населения приобретают пищеконцентраты.

Сухие кисели представляют собой смесь сахарного песка, картофельного крахмала и плодовой или ягодной составляющей с добавлением, как правило, лимонной кислоты.

Для проведения исследований товарных предложений киселей-пищеконцентратов использованы методы наблюдений в крупнейших торговых сетях г. Кемерово: «Монетка», «Палата», «Мария-Ра» и «Пенсионер», а также крупных магазинах «1-й универсам» и «Континент вкуса», гипермаркетах «Лента» и «Поляна». Всего охвачено 43 торговые точки, расположенные в разных районах города. Данные торговые сети имеют схожий ассортиментный ряд, утвержденную товарную матрицу и централизованное товароснабжение в рамках одной торговой сети.

На рынке г. Кемерово кисели-пищеконцентраты представлены 9 отечественными производителями, из которых 44,5% предприятия г. Москвы и Московской области, 33,3% - г. Новосибирска и Новосибирской области и 22,2% - других городов России.

Данные производители представляют свою продукцию под одной торговой маркой, но с разным рецептурным составом. Например, ООО «Сантус ЛТД» (г. Москва) под торговой маркой «Мастер дак» осуществляет производство экспресс-киселя с наполнителями: клюква, черная смородина, лесная ягода и ассорти.

В ходе проведенных исследований установлено, что ассортимент киселей-пищеконцентратов, реализуемый в торговых сетях г. Кемерово, составляет 47 наименований. Из них 15 % в маркировочной надписи имеют информацию о том, что кисели производится по ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия» (продукция ООО «Айдиго» (г. Екатеринбург) и ЗАО «Амилорос» (Новосибирмская область)), остальные 85% - по техническим условиям.

Одной из важнейших характеристик исследуемой продукции является анализ ее ассортимента. Ширина и глубина ассортимента обеспечивает потенциальные возможности производителей удовлетворять разнообразные запросы различных потребителей на базе экономических и социальных (психологических) выгод в сравнении с другими товарами, представленными на рынке.

Широта ассортимента киселей-пищеконцентратов во всех торговых организациях, в которых проводились исследования, является недостаточной. Минимальный показатель коэффициента широты получен по сети магазинов «Монетка» - 6,4%, максимальный – по сети «Палата» - 40,4%. По остальным объектам значения данного показателя распределились в диапазоне от 10,6 до 29,8%.

Наиболее полно представлен ассортимент киселей-пищеконцентратов по торговым маркам «Трапеза», «Haas», «Мастер дак» и «Русский продукт» в магазинах системы «Палата» - 44,4 %. Невысокие значения коэффициентов полноты в системе магазинов «Поляна» и «Пенсионер» - 33,3% , «1-й универсам» и «Лента»- 22.2%. Самый низкий коэффициент полноты по торговым маркам киселей-пищеконцентратов имеют системы магазинов «Континент вкуса», «Монетка» и «Мария-Ра» - 11,1%.

Упаковка является одним из основных атрибутов товара, обеспечивая сохранность его свойств и средством коммуникации с потребителем в сочетании с этикеткой.

Упаковка исследуемых образцов киселей - пищеконцентратов отвечает требованиям нормативной документации, имеет привлекательный товарный вид и способна храниться до окончания гарантированного их производителями срока годности.

В ходе проведенных исследований установлено, что ассортимент киселей - пищеконцентратов, реализуемый в торговых сетях г. Кемерово, представлен в различного рода упаковке. Наиболее популярной для киселей-пищеконцентратов является полимерная упаковка (87%). В такой упаковке кисель напрямую не контактирует с окружающей средой, в то время как бумажная упаковка пропускает влагу к данному виду продукта. Следовательно, при повышенной влажности воздуха полимерная упаковка защитит сухую смесь от слеживания и появления любого рода плесени, в отличие от бумажной. Можно отметить, что среди исследуемых образцов полимерной упаковкой обладает вся продукция, кроме следующих производителей – «Акулина» (ООО «Столица - вкуса) и «Русский продукт» (ОАО «Русский продукт»).

Все исследуемые торговые марки выпускают продукцию в непрозрачной упаковке, что затрудняет идентифицировать данный вид продукции.

Маркировочные надписи киселя-пищеконцентрата всех торговых марок соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 [1]. Однако необходимо отметить, что брикетированная продукция ОАО «Русский продукт» (г. Москва) торговой марки «Русский продукт» имеет надписи, нанесенные слишком мелким шрифтом, неудобные для прочтения из-за предоставления информации одновременно на нескольких языках. Среди всего потока информации трудно установить массу продукта, так как она указана мелким шрифтом, что требует дополнительных затрат времени.

Одним из важнейших критериев при выборе продукта является масса нетто (упаковки). Фасовкой, массой до 50 г представлено 48 % видов киселей, 50-150 г – 25%, и свыше 150 г – 27 %.

Таким образом, исследование ассортимента киселя-пищеконцентрата, реализуемого в крупнейших торговых сетях г. Кемерово, позволяет сделать следующие выводы, кисель:

изготовлен 9 производителями, все из которых (100 %) являются российскими;
упакован в различные по составу и свойствам упаковочные материалы, имеет различные по объему и массе нетто упаковки, что позволяет сделать потребителю выбор по своим запросам (цене, «престижности» и т.д.);
имеет не достаточно полный ассортимент;
исследуемых торговых марок имеет основные маркировочные надписи соответствующие требованиям ГОСТ Р 51074-2003;
в своем рецептурном составе содержит основные (сахар, крахмал) и вспомогательные (лимонная кислота, сублимированные ягоды и фрукты, пищевые красители, ароматизаторы идентичные натуральным) ингредиенты;
стоимость является доступной для массового потребителя.

Подводя итог исследованиям, следует отметить, что для расширения ассортимента сухих киселей, целесообразно рассмотреть возможность их производства из местного плодово-ягодного сырья.

Литература

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»