Организационные аспекты деятельности бара

Следующим важным шагом после выбора аудитории является выбор специализации, иными словами концепции или идеи бара. Специализация, является основой всех уровней организации деятельности бара. От ее выбора зависит дальнейшее название вашего заведения, его интерьер, тип обслуживания, ну, и, конечно же, предлагаемый ассортимент блюд и напитков [1].

Осуществив все вышеперечисленные организационные аспекты по деятельности бара следует проанализировать соответствие вашего заведения по требованиям указанным в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», а именно:

требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий, к которым относится: внешний вид предприятия, состав помещений для потребителей, оформление залов и помещений для потребителей, микроклимат; требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью, а именно оценка: мебели, столов, кресел, барной стойки, столовой посуды и приборов, столового белья; требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции, к ним относятся требования по следующим пунктам: меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров; требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви, а именно: методы обслуживания потребителей, сервировка стола, охраняемая автостоянка с неограниченным временем парковки [2].

Общие требования к предприятию общественного питания прописаны в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», и содержат в себе следующее: обеспечение безопасности жизни и здоровью потребителей и сохранности их имущества и соблюдения действующих правил оказания услуг общественного питания; выполнение требований нормативных правовых актов РФ и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти; наличие удобных подъездных путей и пешеходных доступов к входу, необходимые справочно-информационные указатели, а так же территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток; архитектурно-планировочные решения, конструктивные элементы зданий и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам; наличие аварийных выходов, лестниц, инструкций о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации; оснащенность инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь; при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и быть оборудованными отдельным входом (выходом); донести до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование, место нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомления потребителей; на строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно действующим строительным нормам и правилам и др.[2].

Таким образом, необходимо знать и представлять, что приняв решение о создании того или иного предприятия питания, помимо выявления его специализации, нужно четко знать все требования предъявляемые в ГОСТ Р 50762-2007, а так же организовать работу вашего предприятия таким образом, чтоб оно отвечала всем вышеперечисленным требования.

Литература:

1. Как открыть бар: пошаговая инструкция [Электронный ресурс] Информационный ресурс сайта www. bishelp.ru / URL http://bishelp.ru/svoe_delo/otrasl/pitanie/bar_shagi.php свободный доступ (дата обращения 11.01.14)

2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс] Информационный ресурс сайта www.ohranatruda.ru / URL http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/53/53394/index, свободный доступ (дата обращения 11.01.14)