Абжалелова Айгерим, Абжалелова Лаура

Контроль качества молочной продукции

Качество стало одним из наиболее популярных лозунгов конца двадцатого - начала двадцать первого века. Качество товаров и услуг. Качество в технологиях и бизнес-процессах, связанных с производством товаров и услуг. Качество, которое существует и которое можно доказать, потому что оно документировано. Стандартом, позволяющим подтвердить качество различных аспектов работы предприятия, является группа стандартов ISO 9000 – серия международных стандартов управления качеством и подтверждения качества, которые приняты более чем 90 странами мира. Стандарты ISO 9000 применимы к любым предприятиям независимо от их размера и сферы деятельности.

1.  Качество - это соответствие требованиям и отсутствие несоответствий.

2. Качество - это предупреждение, а не устранение несоответствий.

3. Качество - когда при производстве и использовании изделий потребляется минимум энергии и материалов, когда они служат на благо счастья и здоровья тех, кто ими пользуется, кто их производит, а также тех, кто от них избавляется, не причиняя при этом ущерба окружающей среде.

4. Качество - способность совокупности внутренне присущих характеристик продукции, системы, процесса выполнять требования заказчиков и других заинтересованных сторон.

5. Качество - это совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с её назначением (ГОСТ 15467-79).

6. Качество - это удовлетворенность клиента, это показатель удовлетворенности продукцией и обслуживанием.

В соответствии с ИСО 9000: 2000 качество - «степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования», хотя в обсуждавшхся версиях была более убедительная формулировка - «степень, с которой совокупность собственных характеристик: (физических, органолептических, этических, временных, эргономических, функциональных) выполняет потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным» [1].

Система менеджмента качества определяется как совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов для разработки и достижения целей, устанавливаемых для соответствующих функций и уровней организации, и для управления организацией [2].

Высокое качество выпускаемой молочной продукции может быть достигнуто только при условии хорошего входного контроля молока сырья, который базируется на эффективном использовании методов анализа, регулировании процесса производства и применении четко обоснованной нормативно-технической базы.

Работа по контролю качества молока включает несколько этапов:

• Разработка перечня контролируемых показателей;

• Выбор методов проведения измерений;

• Систематизация работы по проведению мониторинга молока сырья;

• Планирование и реализация схем регистрации качественных данных.

Качество — это способность продукта, процесса или услуги удовлетворять реальным и потенциальным потребностям потребителя. В области санитарной химии качество — это соответствие между используемыми методами и информацией, которую ожидает получить технический персонал, выполняющий анализы, и заказчик.

На качество результатов исследования влияет несколько факторов: транспортировка и хранение образцов, методика выполнения анализа, условия отбора проб, качество реактивов, оборудования и вспомогательных материалов, интерпретация и использование полученных результатов. На качество результатов исследования оказывает влияние уровень образования технического персонала, проводящего анализ, и практика, а также недостаточность процедур контроля подготовительных процедур.

Чтобы получить правильный результат исследований, необходимо проводить внутреннюю и внешнюю оценку качества исследований.

При внутренней оценке качества используется известный образец, чаще всего референтный и стандартизованный, чтобы оценить точность своих расчетов или анализа. Внутреннюю оценку качества проводят на регулярной основе (химия, биология) при замене реактива или изменении процедуры, при новом номере партии, новой калибровке, смене персонала. Процедура осуществляется также каждый раз, когда необходимо дать оценку в случае сомнения в результате или отклонения от нормы.

Внешняя оценка качества (МЛС) — это объективная система оценки лабораторных результатов при посредничестве посторонней организации или организаций. Она нужна для сравнения выполнения методик и получаемых результатов разных лабораторий между собой, для раннего выявления проблем, связанных с реактивами и методиками, для объективности при оценке достоверности результатов, для выявления областей лабораторной практики, нуждающихся в улучшении [3].

Однако в получении правильного результата исследований лаборатории заказчики уверены, если испытательная лаборатория аккредитована на компетентность.

Аккредитация — это вид оценки соответствия, в результате которого происходит официальное признание компетентности юридического лица в выполнении работ по подтверждению соответствия и/или проведения испытаний.

Для чего нужна аккредитация лабораторий? На сегодняшний день продукции и услуг предлагается намного больше, чем когда-либо ранее. Это означает, что необходимость защиты потребителя как никогда велика.

Принципами аккредитации являются: добровольность, профессиональная компетентность, независимость от доминирования интересов, единые правила аккредитации по ISO 17025, конфиденциальность, исключение возможности дискриминации, контроль за деятельностью системы качества, прозрачность и общедоступность.

Система Менеджмента Качества занимает особое место среди всех существующих систем управления, ибо являются одним из последних достижений в области решения проблем качества любой организации.

Литература:

1. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования. М.: Изд-во стандартов, 2001.

2. Вишняков О., Крохин В., Молодов М. Внедрение системы менеджмента качества на предприятии // No 1 (январь) 2010

3. Твердохлеб Г. В., Диланян 3. X., Чекулаева Л. В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов - М.: Агропромиздат, 2009 г.