Шевчук Е.О.

Анализ рынка сыра в Украине

Молочная промышленность Украины - одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. Удельный вес молочной промышленности в общем объеме пищевой промышленности составляет 18%, это больше, чем мясная (13%), табачная (10%) и кондитерская (6%) промышленность.

Украина - крупнейший после Беларуси экспортер сыра в Россию: экспортировано 70%, и только 30% сыра потребляется украинским рынком. На этих цифрах сказалась и низкая покупательная способность украинских потребителей, которые все чаще предпочитают более дешевые, так называемые сырные продукты и плавленые сыры. Есть спрос и на маргарин, производство которого регулярно растет, в отличие от других молочных продуктов.

Большинство украинских производителей сыра вышли на российский рынок,  около 90% всего экспорта реализуется именно там. Это подтверждает АО "Молочный альянс", общая доля рынка которого в Украине более 10%, в частности сыра - 17%. Выпуск цельномолочной и кисломолочной продукции и экспорт - основа доходов холдинга. Конкурентоспособность ему позволяет поддерживать постоянное обновление оборудования, на которое только в прошлом году потрачено около 105 млн. грн.

В Украине в 2012 году перерабатывалось около 5 млн. т молока в год, а производилось в общей сложности более 10 млн. т. То есть 50% продукта не поступало на предприятия. Некоторые молочные эксперты объясняют это его низким качеством (недостаточное содержание белков и жиров, высокий уровень бактерий). Однако причина не только в качестве. Закупочная цена сырого молока в 2012 г. – 3.7 грн. /л, на рынке же домохозяйства продавали свое молоко в 2-3 раза дороже.

Снижение объемов продаж сыра вовсе не свидетельствует о том, что его потребители отказались от молочной продукции вообще. Можно предположить, что они переориентировались на более дешевые творожные массы. Как бы там ни было, но в октябре-ноябре 2012 года на складах украинских производителей сыров начали накапливаться большие объемы нереализованной продукции.

Несмотря на это, украинский рынок сыра, по-прежнему остается наиболее благоприятным в молочном бизнесе. На данный момент для удачного продвижения продукции уже недостаточно только высокого качества и приемлемой цены. Основным в конкурентной борьбе становится переход от простых товарных рынков к брендированным, а потому наиболее сильными становятся те производители, которые делают акцент на развитии премиальных вкусов и оригинальных характеристик продукта, а также вкладывают значительные средства в его продвижение.