Шатлова С., к.э.н., доцент Медушевская И. Е.

Совершенствование системы мотивации в ресторане быстрого питания

Совершенствование системы мотивации

в ресторане быстрого питания

Трудовая мотивация – это процесс стимулирования отдельного работника или группы людей к деятельности, направленной на достижение целей организации, к продуктивному выполнению принятых решений или намеченных работ. Система мотивации включает в себя мероприятия по стимулированию сотрудников к производительному труду.

Данная тема раскрыта на примере системы мотивации персонала, применяемая в ресторанах быстрого питания «Макдоналдс». В ходе исследования было отмечено, что применяемая система мотивации способствует дальнейшему развитию и успешному функционированию компании, является самоорганизующейся, постоянно совершенствующейся.

Выделим основные элементы системы мотивации, которые способны мотивировать сотрудника компании на производительный труд.

1. Карьерный рост. 

С первой должности – «член бригады ресторана» – можно стать директором ресторана. Все ступени прозрачны: инструктор, свинг-менеджер (менеджер низшего уровня, работающий на одной из позиций – менеджер прилавка или менеджер кухни). Следующей ступенью профессионального роста является должность второго ассистента, далее – первого, и, в конце концов, можно стать директором ресторана.

Каждые три месяца в ресторане проводится аттестация работников. Менеджеры просматривают все достижения работника, динамику его профессионального роста, его отношение к своим трудовым обязанностям, внутреннему распорядку, наличие каких-либо нарушений и т.п. В итоге работнику выставляется оценка от 1 до 4, которая самым главным образом влияет на его ежеквартальную премию:

· оценка «4» - премия в размере 20% от среднемесячной зарплаты;

· оценка «3» - премия в размере 15% от среднемесячной зарплаты;

· оценка «2» - премия 10% от среднемесячной зарплаты;

· оценка «1» - премия не выплачивается, работник рассматривается как потенциальный кандидат на увольнение.

3. Стипендия Макдоналдс.

Работнику для участия в конкурсе по получению данной стипендии необходимо выполнить некоторые условия:

· являться студентом высшего, среднего, среднеспециального учебного заведения;

· являться успевающим студентом, то есть быть переведенным с курса на курс, иметь хорошие оценки по результатам сессии;

· работать в «Макдоналдс» не меньше одного года.

4. Бесплатные обеды.

Каждому сотруднику предоставляется бесплатный обед. Так как большинство сотрудников в компании «Макдоналдс» – студенты, наличие бесплатного обеда становится довольно значимым мотивирующим фактором.

5. Удобный график работы.

«Макдоналдс» чуть ли не единственная компания, в которой работники могут составлять свой собственный график, который удобен именно ему.

6. Развлечения.

Макдоналдс часто устраивает для своих работников корпоративные мероприятия (выезды на природу, футбольные матчи), что способствует укреплению корпоративного духа.

Таким образом, корпорация «Макдоналдс» сформулировала и успешно использует различные рычаги в системе мотивации персонала, которые и дают ей возможность являться одной из самых преуспевающих брэндов в мире. Однако, можно выделить несколько моментов, проработка и улучшение которых, несомненно, повысит мотивацию сотрудников, что в конечном итоге позволит добиться большей производительности труда и повысит качество предоставляемых услуг. 

В ходе исследования разработан ряд мероприятий, для совершенствования системы мотивации трудовой деятельности в ресторанах «Макдоналдс»:

1. Система планирования индивидуальной карьеры.

Предлагаем в личное дело вкладывать прогресс-лист, в который будут вноситься все достигнутые профессиональные результаты. У каждого менеджера должна быть представлена своя команда  работников. Личным примером менеджер должен демонстрировать продвижение по служебной лестнице. Таким образом, руководитель дает возможность для роста сотрудникам, помогая раскрыть их потенциал.

2. Оптимальная система распределения заказов.

Теперь у каждого кассира есть свой помощник, который помогает собирать заказы. Таким образом, обязанности четко распределяются, сотрудникам становится легче работать и тем самым улучшаются условия труда, растет производительность труда и удовлетворенность работой.

3. Публичная благодарность и ощутимое признание тем людям, чьи усилия и полученные результаты превосходят средние показатели для работников данной категории, справедливое вознаграждение работников. Проводимые каждый месяц соревнования на звание лучшего менеджера, лучшего новичка, лучшего работника, лучшей хозяйки, самого быстрого кассира, конечно же, стимулируют работников к наиболее продуктивному труду. Ведь, выиграв соревнования, он не только получит приз, но и общественное признание и уважение. Поэтому менеджеры при выборе работника по номинациям должны взвешивать абсолютно все факторы, не упуская мелочей. Можно было бы вывесить фотографию победителя, а рядом с ней список его достижений за текущий месяц. Причем как сотрудник должен уважать своего начальника, так и начальник не должен пренебрегать мнением работника или отказывать ему в должном внимании. Каждый менеджер ресторана должен руководствоваться всегда в своих поступках тем, что каждый человек – это личность. Таким образом, неоправданное унижение работника со стороны менеджера недопустимо ни при каких обстоятельствах, так как это негативно скажется на отношении работника к менеджеру, ко всей компании, и, вероятнее всего, данный конфликт повлечет за собой уход работника;

4. День открытых дверей для родителей сотрудников, проводимый раз в три месяца понизит текучесть кадров.

По реализованным мероприятиям, изложенным выше, было проведено анкетирование среди сотрудников ресторана в г. Пензе с целью выявления степени удовлетворенности сотрудников, узких мест (недостатков) в текущей системе управления. Выборка составила 66 человек, что составляет 86,5 % от общей численности. Были опрошены все присутствующие на рабочих местах работники. Результаты отражены в таблице 1.

Таблица 1

Результаты анкетирования по выявлению удовлетворенности работой в ресторане быстрого питания

По результатам анкетирования можно сделать вывод: большинство сотрудников хотели бы продвигаться по карьерной лестнице и принимать участия в соревнованиях, которые наилучшим способом стимулируют их к наиболее производительному труду. На второй вопрос анкеты, 1/3 сотрудников ответила отрицательно. На наш взгляд, эти сотрудники еще не адаптировались к данной системе. Опрос показал, что на третий вопрос 23 % дали отрицательные ответы  и 23 % затруднились ответить, а значит, не все желают бороться за звание лучшего работника и участвовать  в соревнованиях. На наш взгляд, причина в низкой самооценке и боязни конкуренции. Тем не менее, 85 % опрошенных согласны, чтобы родители посетили их место работы, а значит, что данные сотрудники имеют теплые отношения с родителями, а те, в свою очередь, заинтересованы в перспективной и интересной работе своих детей.

В заключении отметим, что компания «Макдоналдс» своим динамичным развитием и успешным продвижением во многих странах мира являет собой пример эффективной организации труда. Разработанные мероприятия по мотивации сотрудников могут быть использованы и другими компаниями для достижения поставленных целей.