Митерова Елена Валерьевна

Маркетинговые исследования российского чайного рынка

В системе потребностей человека потребность в хорошем качественном чае можно отнести к так называемым функциональным потребностям. Это фундаментальные (жизненные) потребности [6]. В настоящее время чай – один из самых распространённых пищевых продуктов. Это неотъемлемая часть не только российского завтрака, но и английского и польского. Кроме того, он всегда присутствует в континентальном виде завтрака, который внедрён в гостиницах разных стран и входит в стоимость проживания [2]. Известно, что транспортные расходы всегда входят в цену продукции [5]. Именно поэтому импортный чай всегда был дорогим и доступным лишь богатым россиянам. Как и любой рынок, рынок чая требует меркетинговых исследований.

Среди вопросов, которые затрагиваются проблемами формирования ассортимента любого продукта (в том числе чая) стоит тестирование, то есть проведение испытаний продуктов с учётом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям [6]. Тестирование бывает прямым (в реальных условиях) и промежуточным (в лабораторных условия), предварительным и постфактум. Предварительное тестирование осуществляется на стадии разработки товара, новой стратегии, нового метода продаж [3]. Предварительное тестирование применяется в производстве чая.

Расширение ассортимента – это важное мероприятие по его формированию. Это включение в производство дополнительных видов продукции и товаров [4]. Несомненно, расширение ассортимента чая стало необходимостью.

При исследовании ассортимента чая важным этапом сбора первичной информации можно считать опрос. В качестве орудия этого трудоёмкого, но широко применяющегося метода служит анкета [4].

В рыночной атрибутике чая несомненно имеют место следующие понятия: 1) товарная марка (рисунок) – требуется для распознавания производителя; 2) фирменное имя на упаковке; 3) фирменный (марочный знак) – символ, рисунок, отличительный цвет или какое-либо иное обозначение; 4) товарный знак – товарная марка или любая её часть, которая защищена юридически, силой закона [5]. Разработка упаковки товара – неотъемлемая часть общей товарной политики [3]. При разработке упаковки для чая необходимо тщательно разработать её дизайн, принимать во внимание принятые нормы стандартов и унификации в отношении материала, определиться с цветом, размером, формой и упаковочным материалом.

Серьёзного внимания заслуживает определение количества товара, помещаемого в упаковочную единицу: масса при производстве листового чая или количество пакетиков. Ограничивающим условием в разработке упаковки является финансовая сторона, то есть абсолютная стоимость упаковки и относительная её стоимость (по отношению к самому товару).

Сбыт чая увеличится при разработке такой упаковки, которая при потреблении товара не выбрасывается, а может быть применена как самостоятельный товар. Упаковка, предлагающая товар в комплект с другим товаром, согласующимся с ним, может увеличить общий объём продаж, в частности в подарочных наборах.

Согласно классификации рынков российский рынок чая можно отобразить в виде следующей таблицы.

Потенциал российского рынка чая с точки зрения увеличения числа потребителей практически исчерпан: сегодня этот напиток согласно маркетинговым исследованиям компании ГфкМР потребляют 98 % россиян. Общий объем отечественного рынка оценивается в 150-160 тыс. т. Как отмечают большинство операторов российского рынка чая, все же некоторые перспективы роста рынка еще есть, но при условии сохранения положительных тенденций в экономике и повышении благосостояния населения. Пить чай будут чаще, качество потребляемой продукции, а следовательно, и ее цена возрастут. Это способствует ужесточению конкуренции, так как предложение опережает спрос и заставляет производителей расширять ассортимент продукции с тем, чтобы представить ее в большем числе сегментов рынка чая.

Собственное производство в России сегодня менее 10 % общего объема потребления. Основные производители отечественного чая – Адлерская и Дагомысская чайные фабрики (Краснодарский край). Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и транспортировке, в результате которых теряются его вкус и аромат. Такой же недостаток у сырья из стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана.

Чайными центрами, в которых находятся представительства крупнейших поставщиков чая в Россию, выступают Москва и Санкт-Петербург; региональные компании, находящиеся в крупных городах России, являются дистрибьюторами ведущих фирм.

В России насчитывается более 1000 фирм, в сфере деятельности которых чайное направление занимает одно из приоритетных мест. Около половины всего объема чая приходится на наиболее известные марки. В перспективе прогнозируется, что почти все производство чая (фасовка) будет перемещено в Россию.

Таким образом, проведенный анализ показал, что потребление чая остается стабильным, так как русские традиции сильны и имеют давнюю историю. Структура рынка чая меняется в сторону потребления более дорогих, качественных продуктов. Снижается доля рассыпного чая и растет доля пакетированного разовой заварки. Расширяется ассортимент, увеличивается доля зеленых, фруктовых и травяных чаев.

Литература:

1. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: как создать, завоевать и удержать рынок / Пер. с англ. В.А. Гольдича и А.И. Оганессовой; науч. ред. и авт. вступ. ст. Б.А. Соловьёв. – М.: ООО «Издательство АСТ», 2000. – 272 с.

2. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учеб. пособ. – 2-е изд., стер. – М.: «Академия», 2010. – 304 с.

3. Маркетинг: учебник, практикум и УМК по маркетингу / Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. – М.: Юристъ, 2000. – 568 с.

4. Маркетинг: учеб. пособие / Под ред. проф. Э.А. Уткина. – М.: Ассоциация товаров и издателей «Тандем». Изд-во «Экмос», 2001. – 320 с.

5. Основы предпринимательской деятельности: маркетинг: учеб. пособие / Под ред. В.М. Власовой. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 240 с.

6. Рычкова Н.В. Особенности маркетинговых инноваций: учеб. пособие. – М.: КНОРУС, 2005. – 240 с.