Стуканова И. П.

Теоретические аспекты спроса на рынке продовольственных товаров

Теоретические аспекты спроса на рынке продовольственных товаров

Главным фактором изменения структуры реального сектора экономики стало создание рыночной системы, основанной на платежеспособном спросе.

Именно с позиции платежеспособности рассматривают спрос многие современные экономисты. Применительно к потребительскому рынку, спрос можно определить как вынесенные на рынок платежеспособные потребности, которые могут быть удовлетворены при наличии предложения. Спрос показывает,  какое количество товаров готовы приобрести покупатели в данный момент времени по определенной цене и уровню дохода и т. д.

Спрос – явление сложное и многофакторное, в том или ином виде присутствующее на всех рынках. При этом следует учитывать, что спрос характеризует не только сам рынок, но и его участников – потребителей. С точки зрения непосредственно рынка и тенденций на нем, на сегодняшний день необходимо исследовать и анализировать различные виды спроса: потенциальный, растущий, стабилизировавшийся, угасающий.

Потенциальный (скрытый) спрос имеет место, когда товар на рынок еще не выведен, но покупатель уже готов его приобрести (об этом можно судить по результатам маркетинговых исследований рынка) или может указывать на то, что существующие товары приобретаются населением лишь по причине отсутствия в продаже более качественных товаров, доступных покупателю по цене (данный вид спроса характерен, например, на органические продукты).

В условиях увеличения доходов населения и повышения качества его жизни на многие товары предъявляется растущий спрос. На российском продовольственном рынке это спрос на продукты быстрой заморозки, молочные продукты, обогащенные различными био-добавками, фрукты и др. Растущий спрос  наблюдается и на рынке «модных» продуктов – морских деликатесов, суши, сухих вин.

Стабилизировавшийся спрос, характеризующийся тем, что он держится на определенном уровне довольно длительное время, может относиться как  к новым  продуктам, темпы роста спроса на которые  перестали увеличиваться, и продукт вступил в стадию зрелости жизненного цикла, так и  к продуктам, давно существующим на рынке, пользующимся постоянным спросом и мало зависящим от внешних факторов.  Незначительные колебания его по регионам зависят от изменения численности населения, национальных особенностей питания и пищевых предпочтений потребителей. Например, на рынке пищевкусовых товаров спрос на соль и специи держится  на постоянном уровне длительное время.

Такую разновидность спроса на продукты питания, как ажиотажный спрос, можно наблюдать в условиях инфляции, когда население, стремясь "избавиться" от  обесценивающихся денег, стремится "вложить" их в продукты питания с длительным сроком хранения (сахар, крупы, макароны, чай и др.). Сегодняшняя ситуация в стране, несмотря на определенную напряженность, связанную с мировым кризисом, не способствует, тем не менее, проявлению ажиотажного спроса, и он как таковой на продовольственном рынке отсутствует.

Сезонный спрос обусловлен, в основном, предпочтениями потребителей, обусловленными сезонными изменениями в потреблении того или иного продукта, поэтому, например, в летнее время увеличивается потребление фруктов, ягод, овощей, сахара, мороженого и др.

В зависимости от субъекта спроса, выделяют спрос всего населения, спрос отдельных социальных групп и отдельных домохозяйств. Это дает возможность рассматривать и анализировать спрос на продукты питания населения с различным материальным достатком.

По масштабу охвата рынка спрос на продукты питания подразделяется на глобальный и региональный. Выделение регионального спроса позволяет проанализировать  и учесть региональные особенности его формирования с целью максимального удовлетворения потребностей населения при разработке общей стратегии развития рынка продовольствия страны.

Также, помимо указанных видов спроса, в зависимости от состояния рынка, спрос на рынке продовольствия можно охарактеризовать как негативный, отсутствующий, чрезмерный или  полноценный. На российском рынке продовольственных товаров почти по всем товарным группам имеет место условно удовлетворенный спрос, то есть такое положение вещей, когда при большом потребительском выборе продуктов питания, население их, конечно же, покупает, но качество этих товаров не соответствует желаниям потребителей (продукты, содержащие ГМО, консерванты, искусственные красители, нитраты, применение при производстве пищевых продуктов в технологическом процессе таких операций, как обработка хлором (мяса курятины), гидрогенизация жиров (при производстве маргарина) и др.).

Удовлетворенный спрос, как и условно удовлетворенный, соответствует той части спроса, которая фактически удовлетворяется за счет сделанных населением покупок продовольственных товаров. Неудовлетворенный спрос образуется в результате нереализованного спроса по причине отсутствия нужных товаров в продаже, либо низкого их качества, либо высокой цены.

В экономической литературе нередко различаются понятия "неудовлетворенного" и "нереализованного" спроса. При этом, в отличие от неудовлетворенного, нереализованный спрос может иметь место на рынке продовольственных товаров по причине нехватки времени у потребителя для совершения покупки или неготовности его (потребителя) к совершению покупки. Для маркетолога, безусловно, имеет большое значение причина, по которой товар не был куплен, и это в очередной раз подтверждает необходимость проведения мониторингов рынка продовольственных товаров.

В зависимости от времени предъявления спроса, на рынке продовольствия спрос может быть ретроспективным (спрос прошлых лет), текущим (объем продаж за определенный период времени в конкретных рыночных условиях) и перспективным (спрос на продукты питания, предполагаемый в будущем периоде на основе прогнозирования тенденций развития экономики региона и рынка продуктов питания). Также спрос на продукты питания может быть исследован на микроуровне (индивидуальный спрос, спрос по отдельным видам продуктов питания внутри товарных групп) и на макроуровне (совокупный) – спрос в целом по товарным группам в масштабе региона или всей страны.

Детальное рассмотрение видов спроса на продовольственные товары обусловлено важностью роли последних в обеспечении нормального воспроизводства населения. Спрос на продовольственные товары способствует развитию рынка продовольствия, являющегося  одним из индикаторов развития национальной экономики и позволяющим обеспечить население сбалансированным и качественным питанием, которое, в свою очередь, является показателем уровня и качества жизни.