Гизатуллин Р.С., Седых Т.А.

Производство экологически безопасного мясного сырья

Башкирский государственный аграрный университет

ПРОИЗВОДСТВО ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ

Актуальность. Неблагополучная экологическая ситуация, сложившаяся в ряде регионов страны, способствует накоплению в почве и растениях токсических веществ в количествах, превышающих предельно допустимые концентрации. Растения заготавливаются для производства кормов, с кормом токсические вещества попадают в организм животных, отрицательно влияют на здоровье, снижают уровень продуктивности и ухудшают качество мясного сырья. На сегодняшний день решение задач по обеспечению населения экологически безопасными мясопродуктами имеет важное социальное значение и большую актуальность.

Целью исследования являлось определение продуктивности и качества мяса бычков при включении в рацион цеолитов на фоне различного уровня содержания тяжелых металлов в кормах.

Материалы и методика проведения исследований. Научно-хозяйственный опыт проводились в условиях откормочного комплекса. Были сформированы 3 группы подопытных бычков черно-пестрой породы 12 месячного возраста по 16 голов. Кормление в контрольной группе осуществлялось согласно рациону и технологии, принятой на комплексе. В первой опытной группе бычкам дополнительно в состав рациона включали цеолит по 20 мг/кг живой массы. Во второй опытной группе состав рациона изменяли с учетом содержания в кормах тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов, то есть применяли метод «разбавления» или «подсортировки». Состав рациона и количество заданного корма в подопытных группах не изменялось и соответствовало возрасту.

При определении показателей продуктивности руководствовались общепринятыми методиками, разработанными ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВНИИМС. Токсичность кормов и продуктов убоя определяли в Башкирской научно-производственной ветеринарной лаборатории (БашНПВЛ). Исследования осуществлялись методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии (ААС). Отбор, хранение и транспортировку проб проводили в соответствии с общепринятыми требованиями (комбикорма - по ГОСТ 134960-70).

Результаты исследований. На основании проведенных исследований выявлено, что содержание тяжелых металлов и хлороорганических пестицидов (ХОП) в кормах, используемых при доращивании и откорме, превышает ПДК: по свинцу – в овсе, соломе, сенаже и силосе; по кадмию – в соломе, силосе и сенаже; по ртути – во всех кормах, кроме ячменя, причем в силосе – примерно в 2 раза. По свинцу в силосе более чем в 2 раза. Наибольшее количество тяжелых металлов прослеживается в силосе, далее, по убыванию, в сенаже, грубых кормах и концентратах.

Результаты контрольного убоя показали, что бычки опытных групп характеризуются по сравнению с животными контрольной группы лучшими показателями мясной продуктивности. Масса парной туши бычков 2 опытной была тяжелее на 20,1 кг (10,5%) и 1 опытной – на 8 кг (3,2%), чем у бычков контрольной группы. Разница между опытными группами составила 12,1 кг, или на 5,1% больше в пользу 2 опытной группы. По убойному выходу, который является одним из основных показателей учета мясной продуктивности, наилучшие данные у бычков 2 опытной группы – 58,2%, что больше 1 опытной группы на 0,6% и контрольной – на 2,3%.

Данные по содержанию остаточных количеств солей тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в продуктах убоя приводятся в таблице.

Таблица - Абсолютное и относительное содержание тяжелых металлов и ХОП в органах и тканях подопытных бычков в 20 месячном возрасте, мг/кг

Данные таблицы свидетельствуют, что скармливание цеолита в составе рациона в достаточной мере способствует снижению концентрации тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в мясном сырье. Так, если содержание тяжелых металлов в контрольной группе превышало ПДК по ртути, цинку и мышьяку соответственно на 0,004 (13,3%), 1,2 (17,1%), 0,32мг/кг (2 раза) и во второй опытной группе по ртути – на 0,0012 мг/кг (4%) и мышьяку 0,15 мг/кг (50%), то в первой опытной группе содержание тяжелых металлов в мясном сырье по всем показателям было ниже ПДК. Из хлорорганических пестицидов в мясном сырье во всех группах обнаружен только 2,4 Д в количествах, ниже ПДК. В жировой ткани бычков контрольной группы выше ПДК содержалось мышьяка – на 0,24 мг/кг (80%), ртути – на 0,007 мг/кг (23,3%), и на 0,0027 мг/кг (9%) у 2 опытной группы.

Выводы. Таким образом, использование цеолита, а также оптимизация структуры рациона значительно улучшает качество мясного сырья по содержанию токсических веществ и повышает уровень рентабельности производства говядины по сравнению с общепринятой технологией кормления на 13,3 и 19,2% соответственно.

Литература.

1. Карнаухов Ю.А. Тяжелые металлы в системе «Почва – Корма – Говядина» при откорме молодняка крупного рогатого скота / Ю.А. Карнаухов, Д.Р. Якупова, Х.Х. Тагиров // Вестник мясного скотоводства. – 2010. - № 63. – С.133-137.

2. Куранова А.П. Тяжелые металлы как экотоксиканты / Куранова А.П., Иванова Е.Б. // Прикладная токсикология. – 2010. - № 2. – С. 14-17.

3. Галиулин Р.В. Фиторемедиация почв, загрязненных тяжелыми металлами / Галиулин Р.В., Галиулина Р.А., Кочуров Б.И. // Теоретическая и прикладная экология. - 2009. - № 4. - С. 71-75.