Сижажева С.С., Кимова Д.Р.
Учет отходов на предприятиях кондитерского производства
университет им. Х.М. Бербекова, Россия
Учет отходов на предприятиях кондитерского производства
На современном этапе развития экономики нашей страны важнейшей задачей является необходимость эффективного использования природных, материальных и трудовых ресурсов. Одним из важнейших направлений решения этой задачи является использование вторичных материальных ресурсов.
В период административно-командной экономики проводилась серьезная работа по вовлечению в хозяйственный оборот вторичных материальных ресурсов, предприятиям устанавливались планы сдачи отходов, были введены формы государственной статистической отчетности. Тем не менее, проблема не была решена, о чем свидетельствует низкий уровень использования вторичных ресурсов по сравнению с развитыми странами.
Бухгалтерский учет является самым слабым звеном в проблеме переработки вторичных материальных ресурсов. Препятствием этому служит практическая нерешенность остальных аспектов переработки вторичного сырья. Совершенствование учета и управления, а также экономического стимулирования вовлечения в производственный оборот вторичного сырья является важным шагом в системном подходе к проблеме вторичных материальных ресурсов.
Необходимость четкой формулировки понятий в области вторичных ресурсов не требует доказательств. Любая наука начинается с определения объекта исследования, установления терминологии и формулировок, которыми следует оперировать.
JI.B. Бобков определяет под вторичными материальными ресурсами «такие статьи производства и потребления, которые могут быть повторно использованы для удовлетворения тех или иных нужд народного хозяйства». Вторичные материальные ресурсы подразделены им на отходы производства, отходы производственного назначения и отходы бытового потребления.
В Большом бухгалтерском словаре дано следующее определение: «отходы производства - остатки сырья и основных материалов, получаемые в процессе производства продукции, а также при использовании топлива, нефтепродуктов и других материалов» [2, с. 281].
Таким образом, возникновение отходов непосредственно связано с течением технологических процессов. Это образовавшиеся остатки сырья, материалов, полуфабрикатов и иных используемых в производственном процессе изделий, утратившие частично или полностью свои потребительские качества, подлежащие или не подлежащие, соответственно, использованию при производстве основной или побочной продукции,
К отходам не относятся остатки материальных ресурсов, которые в соответствии с установленной технологией передаются в другие цехи в качестве полноценного материала для изготовления других видов продукции.
К неиспользуемым в основном производстве возвратным отходам относятся: загрязненные очистки и крошка кондитерских масс, бисквитного теста; выбой из мешков; смет сахара муки, какао-порошка; шелухи семян и т.п. Фактический размер отходов, не используемых в основном производстве, устанавливается комиссией и оформляется актом на санитарный брак. Стоимость этих отходов исключается из стоимости материальных затрат на производство.
В то же время необходимо выделять остатки сырья и материалов, сохранившие исходные потребительские свойства материалов и которые могут быть использованы для повторного вовлечения их в производство основной продукции. Данный вид отходов определен Л.И. Васильевой и Т.С. Булдаевой, как деловые отходы [3]. При этом грань между «отходами» и «остатками» зависит от организационно-производственных факторов и работы технологической службы организации.
Таким образом, можно выделить следующие признаки отходов: выход за рамки основного технологического процесса; отсутствие в качестве аналогов самостоятельного производственного процесса.
В мармеладно-пастильном производстве основной полуфабрикат - фруктово-ягодное пюре. Доброкачественные отходы подлежат повторной переработке.
Отходы при производстве конфет главным образом образуются при резке конфетных пластов, а также при формовании корпусов в результате отливки конфетных масс в деформированные ячейки, отштампованные в крахмале. При глазировании корпусов шоколадом могут быть слипшиеся корпуса. Отходы конфет с ореховыми корпусами используются при приготовлении соответствующих конфетных масс или для специальных сортов («Кара - кум»), конфет на вафельной основе измельчаются и используются как добавки в пралине. При производстве ириса отходы растворяются в воде и добавляются в рецептурную смесь. Отходы при производстве драже используются при изготовлении сиропов и конфетных масс. В процессе производства халвы полученная лузга используется для выработки спирта, остатки карамельной массы - при изготовлении сиропа, халвовая масса — при вымешивании халвы.
При производстве тортов и пирожных отходы в виде обрезков полуфабрикатов перерабатывают в крошку и используют для обсыпки. Ломкие и деформированные изделия и, частично, обрезки полуфабрикатов - для производства пирожных.
В старой административно-командной практике сложилось деление отходов на возвратные и безвозвратные. Поэтому, многие бухгалтеры, главной задачей бухгалтерского учета рассматривают организацию системы документирования, пригодной для фиксации возникновения, оценки и использования именно возвратных отходов. Учет безвозвратных отходов, ведется только в количественных измерителях, поскольку из-за своей непригодности для производственных нужд денежной оценки они не имеют. Но это не так. Так как с развитием техники и появлением прогрессивных технологий такое деление становится условным и все виды отходов со временем могут быть использованы, Исходя из этого в качестве возвратных отходов будем рассматривать «материальные ресурсы с относительно высокой остаточной полезностью, образовавшиеся в процессе изготовления основной и побочной продукции, которые могут быть использованы в данном производстве на имеющемся оборудовании и по той же технологии» [4]. Например, крошка и лом кондитерских изделий.
В качестве безвозвратных отходов — «материальные ресурсы, не вошедшие в готовую и побочную продукцию, которые невозможно использовать в данном производстве в силу отсутствия определенного технического оснащения, но существует возможность использования их в другом производстве, по другой технологии и на специальном оборудовании» [4].
При составлении калькуляции производства возвратные отходы, отражаемые отдельной статьей в калькуляции, вычитаются из стоимости сырьевых затрат, уменьшая таким образом себестоимость производимой продукции, А безвозвратные отходы, не зависимо от того, реализуются они или вывозятся в отвалы, составляют самостоятельное направление в учете. Они, как и возвратные отходы должны иметь количественную и стоимостную оценку, основанную на данных калькуляции, но в отличие от вторых, еще и определенную цену.
Важным условием, содействующим улучшению использования отходов, является организация обязательного учета при их возникновении и отпуске в производство или на сторону. Это условие должно выполняться и тогда, когда, указанные материальные ценности полностью потребляются в том же производстве, в котором и образовались. В противном случае, часть возвратных отходов, как правило, не оценивается и не отражается в бухгалтерском учете. Поэтому отходы в калькуляции не показываются, хотя их удельный вес значительный. Например, при производстве конфет 12%,. а конфет с ореховыми корпусами и вафлями 18% от веса израсходованного сырья и материалов составляют возвратные отходы.
В кондитерской промышленности отходы сразу же списываются на производство. Поэтому точную информацию о величине использованных за смену на кондитерской фабрике отходов можно получить лишь из рецептурных журналов загрузки сырья и полуфабрикатов.
Литература
1. Бобков Л.В. Вторичные материальные ресурсы и эффективность их использования. - М.: Знание, 1982, - 64 с,
2. Большой бухгалтерский словарь. / Под ред. А.Н. Азрилияна. - М.: Ин-т новой экономики, 1999. — 574 с.
3. Васильева Л.И., Булдаева Т.С. Учет вторичных ресурсов промышленного предприятия Бухгалтерский учет - 1987. - №4. - с. 33-37.
4. Воронова И.В. Моделирование в бухгалтерском учете (на примере пищевой промышленности)/ Автореф. дис. на соискание уч. ст. к.э.н. по спец. 08.00.12. СПб.: СПбГУЭФ, 2000. - 17 с
5. Воскобойник М.П., Лифанчиков А.Н. Эффективность использования материальных ресурсов в пищевой промышленности. - М,: Агропромиздат, 1987. - 157с.
6. Вторичные материальные ресурсы. Пищевая промышленность: (образование и использование): Справочник. - М.; Экономика, 1984. - 328 с.