Нестеренко С.В.

Информационное обеспечение стратегического управления предприятием ресторанного хозяйства

Под влиянием развития информационных технологий и усиления информатизации экономики и общества в целом происходит переосмысление и пересмотр теоретических концепций этого направления. Ни один вид интеграции не возможен без соответствующей информации [2, с. 72].

Для успешного принятия стратегических решений, на основе анализа и прогноза внешних и внутренних показателей развития заведения ресторанного хозяйства, необходимо решить множество проблем, связанных, прежде всего, с информационным обеспечением этих аналитических процессов. Эти проблемы могут быть обобщены следующим образом:

- проблемы методического обеспечения, связаны с несовершенством методики сбора и обработки информации при составлении методических рекомендаций для работников предприятия;

- проблемы статистического обеспечения, характеризуются недостатком сбора и обработки статистических данных, касающихся рентабельности ресторанного продукта и конкурентоспособности ресторана;

- проблемы, связанные с ведением бухгалтерского учета на предприятии, показывают правильность отражения данных о финансовой деятельности предприятия во всех формах бухгалтерской отчетности, от чего зависит степень эффективности работы предприятия;

- проблемы внедрения количественных и качественных методов исследования, связанные с постоянным изменением показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия, что требует постоянной корректировки и уточнения данных и проведения экспертной оценки, что соответственно увеличивает риск искажения таких данных;

- проблемы обеспеченности информацией, характеризуются тем, что на каждом предприятии существует коммерческая тайна.

- Проблемы теневой экономики, двойное ведение бухгалтерской отчетности.

В ресторанном хозяйстве, как и в сфере предпринимательской деятельности, используются внешние и внутренние источники информации, на основании которых формируются показатели информационного обеспечения принятия стратегических решений.

Блок внешней информации охватывает условия функционирования предприятия на макроуровне и в отрасли. Объем и достоверность внешней информации зависят от того, на какие цели такая информация должна быть направлена.

Внешняя информация на макроуровне включает в себя данные об изменениях экономической и политической ситуации в стране, характеристику инвестиционного климата, уровень инфляции, банковские процентные ставки, изменение валютных курсов и т.д. Источниками такой информации могут быть: информационные и рейтинговые агентства, периодическая экономическая печать, Правительственные программы, законодательство Украины, Интернет.

Внешняя информация в отрасли включает в себя состояние и перспективы развития отрасли, в которой функционирует данное предприятие, условия конкуренции в отрасли, рынки сбыта, спрос на оказываемые ресторанные услуги и т.д. Источниками данной информации могут быть: информационные агентства, периодическая экономическая печать, законодательство Украины, бизнес-планы предприятий, данные отдела маркетинга, личные контакты, Интернет.

Внутренняя информация характеризует финансово-хозяйственную деятельность предприятия ресторанного хозяйства. Данный информационный блок включает: ретроспективные данные об истории развития предприятия, описание маркетинговой и других стратегий развития предприятия, сведения об управленческом и обслуживающем персонале, внутреннюю финансовую отчетность и прочую информацию. Источниками такой информации являются: уставные документы предприятия, бизнес-планы, данные отдела маркетинга, финансовая отчетность, лицензии, договора.

На сегодняшний день не существует однозначного взгляда по решению проблемы определения состава и структуры внутренней и внешней информации. В этой связи нами представлена блок-схему формирования информационной базы учреждения ресторанного хозяйства (рис. 1).

Информационная составляющая предприятий ресторанного хозяйства

Внешняя информация

Внутренняя информация

- нормативно-правовая база

 - статистические данные (динамика количества ресторанов, динамика общего количества посадочных мест, анализ ценовой политики ресторанов, динамики прибыли и др.)

- показатели конъюнктуры рынка (соотношение спроса и предложения на ресторанные услуги, емкость рынка, уровень цен, темпы инфляции, степень конкуренции и др.)    

- информация об инновациях в сфере ресторанных услуг

- показатели, характеризующие деятельность контрагентов и  конкурентов (структура доходов и расходов, доля рынка конкурента, наличие конкурентных преимуществ);                                         

 - показатели общеэкономического развития сферы ресторанных услуг (на макроуровне - темп роста ВВП и НД, индекс инфляции, учетная ставка НБУ; на уровне отрасли - объем и динамика предоставленных ресторанных услуг, сумма товарооборота и прибыли до налогообложения, сумма чистой прибыли ресторанов, индекс цен на услуги, затраты на рекламу и продвижение).

- информация бухгалтерской отчетности ресторанов (баланс, отчет о финансовых результатах, отчет о движении денежных средств, отчет о собственном капитале)

- информация управленческого учета ресторана (показатели в области формирования и использования прибыли, а также планирования деятельности предприятия)

- финансовая информация (стоимость, структура, источники привлекаемых в процессе распределения и перераспределения финансовых ресурсов, приоритетные инвестиции, затратная часть различных инвестиционных проектов, сметно-ценовая информация)

- информация технического характера (сведения о ходе выполнения научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, результатах разрабатываемых и внедряемых инвестиционных проектов их технической и экономической эффективности, сроках завершения инвестиционных проектов)

- нормативно-плановые показатели, связанные с финансовым развитием ресторанов (система внутренних нормативов, регулирующих развитие заведений; система плановых показателей финансового развития ресторанов и др.).

Рис. 1. Информационная составляющая предприятия ресторанного хозяйства

Использование предложенной информационной составляющей позволит предприятиям ресторанного хозяйства более рационально использовать данные внешней и внутренней информации.

Применение автоматизированных систем учёта и управления процессами учреждений ресторанного хозяйства позволяют делать данный бизнес более эффективным:

- появляется полный контроль над предприятием, персоналом и учетом;

- повышается точность в расчетах за услуги;

- снижаются расходы, повышается уровень безопасности бизнеса;

- появляется возможность предоставить клиентам более качественные услуги и заработать на этом дополнительные деньги;

- ускоряется время обработки заказов, что повышает лояльность клиентов;

- повышается точность выполнения заказов, минимизируется влияние «человеческого фактора»;

- становится легко внедрить любую дисконтную политику;

- появляется возможность внедрить «клубную» систему идентификации по карточке доступа или предоставлять «клубные» кредитные линии клиентам, что опять же положительно сказывается на репутации бизнеса [3].

С одной стороны, внедрение подобных решений повышает стоимость бизнеса, делая его более системным и менее подверженным влиянию человеческого фактора, а с другой, освобождает владельцев ресторана для решения более важных задач, а менеджеров от многих рутинных операций, которые приходилось проводить вручную.

Внедрение систем автоматизации повышает стоимость бизнеса, поскольку превращает его в четкий механизм по генерированию прибыли для своих владельцев.

Литература:

1. Балабанова, І.В. Управління конкурентною раціональністю: монографія / МОН України, ДонНУЕТ. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – 538 с.

2. Фролова Л.В. Логістичне управління підприємством: теоретико-методологічні аспекти: Монографія. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. – 161 с.

3. Автоматизация кафе, баров, ресторанов ... [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://alttab.ua/html/poddergi.html.