Демьяненко Т. В.
Организация и ведение бухгалтерского учёта на предприятиях ресторанного хозяйства
Рыночной экономике присуща развитая инфраструктура сервиса, составляющей которой является ресторанное хозяйство. В Украине в последние годы этот вид получил огромное развитие, это обусловливается тем, что он имеет высокую инвестиционную привлекательность. В условиях динамичной рыночной конъюнктуры эффективное функционирование предприятий ресторанного хозяйства зависит от методологии учета деятельности, адекватной экономическим реалиям и направленной на обеспечение внутренних потребностей управления. К тому же, существует необходимость усиления контроля над деятельностью предприятий ресторанного хозяйства, поскольку они связаны с качеством реализуемой продукции, которая непосредственно влияет на здоровье населения. А так как все хозяйственные процессы непосредственно отражаются в учете и с помощью правил организаций учета можно контролировать состояние запасов, своевременность закупок, списания испорченной продукций и т.д. Этим обусловливается необходимость обновления методологии бухгалтерского учета в сфере ресторанного хозяйства как составляющей системы управления.Ресторанное хозяйство состоит из предприятий, характеризующихся различными типами специализации, сочетающие функции производства, торговли и организацию потребления. Кроме предприятий ресторанного хозяйства в этой сфере функционируют и учреждения и подразделения питания в структуре промышленных, сельскохозяйственных предприятий и бюджетных учреждений. Следовательно, особую актуальность приобретают исследования, которые направлены на разработку системы учета и учетной специфики данного вида экономической деятельности, с целью обеспечения информационных запросов как внутренних, так и внешних пользователей, что обусловливает необходимость системного подхода к его разработке.
Целью научной работы является исследование организации и ведения бухгалтерского учёта на предприятиях ресторанное хозяйства.
Заведение ресторанного хозяйства — это организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет производственно-торговую деятельность: производит, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовать досуг потребителей. Это обуславливается тем, что на сегодняшний день существуют два принципиально разных учетных метода, которые сопровождают ресторанный учет с момента появления бухгалтерских стандартов.
С помощью производственного метода учет в кладовой ведется на субсчете 201 «Сырье и материалы», а товаров — на субсчете 281 «Товары на складе». Если предприятие приобретает полуфабрикаты, учитывать их следует на отдельном субсчете 202 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия». На счет 23 «Производство» относиться только стоимость используемого сырья на производство готовой продукции по его первоначальной стоимости, а остальные расходы, учитываются на счете 91 «Общепроизводственные расходы». Доход от реализации в залах, барах, мелкорозничной сети отражаются на субсчете 701 «Доход от реализации готовой продукции», а также 702 «Доход от реализации товаров». Себестоимость реализованных кулинарных изделий собственного производства списываются на субсчета 901 с учетом общепроизводственных расходов и 902 «Себестоимость реализованных товаров».[1]
По торговому методу учет сырья в кладовой аналогичен учету товаров — и учет по ним ведется на одном субсчете 281 «Товары на складе». На данном счете нужно учитывать только покупные товары, предназначенные для реализации. В данном методе внимание концентрируется на организации учета товаров и сырья в производстве, которые ведутся на счете 23 «Производство» и отражают прямые затраты заведения ресторанного хозяйства и наценку. Доход от реализации, как покупных товаров, так и продукции собственного производства отражаются на субсчете 702 «Доход от реализации товаров», а остаток стоимости продукции и товаров относится в дебет субсчета 902 «Себестоимость реализованных товаров». [2]
Предприятия ресторанного хозяйства могут самостоятельно выбирать либо торговый метод учета, либо производственный. Но как показало исследование, наиболее прогрессивным для организации и ведения ресторанного бизнеса является производственный метод, поскольку он не только соответствует требованиям национальных бухгалтерских стандартов, но и гарантирует наиболее верное отражение результатов деятельности. Но вследствие того, что производственный метод по сравнению с торговым является более трудоемким, большинство бухгалтеров отдают предпочтение торговому методу.
Литература:
1. http://nibu.factor.ua/golden/doc.html?id=3585
2. http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-ekonomicheskikh-metodov-upravleniya-predpriyatiyami-obshchestvennogo-pita
3. http://buhgalter911.com/Res/PSBO/PSBO.aspx