Михайленко Т.В., Мельник М.Н.

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Развитие ресторанного бизнеса в Донецкой области

В связи с подготовкой Украины к чемпионату Европы по футболу Евро-2012 внимание к этому сектору значительно повысилось, в том числе и со стороны власти, которая пытается стимулировать этот вид бизнеса преференциями.

Целью стати является рассмотрение состояния и перспективы развития ресторанного бизнеса в Донецкой области.

В последние годы в ресторанном бизнесе донецкого региона наметилась интересная тенденция – количество заведений сокращается, в то время как число мест для посетителей растет (2008 г. - 5340 заведений на 307,8 тыс. мест, в 2010-м - 5250 заведений на 308,9 тыс. мест). Эксперты объясняют это последствиями кризиса: доходность бизнеса значительно упала, поэтому работать на рынке остаются только наиболее успешные и крупные рестораторы.

Больше всего от кризиса пострадали заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили, в основном, изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 200 грн. на человека, а также категории "премиум" с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. [1]

Последствия кризиса определили на рынке еще одну тенденцию - более активное развитие фастфудов. По словам директора консалтинговой компании "Кулинар-сервис" Натальи Кривсун, крупные операторы фастфудов сегодня осваивают крупные торговые центры, супермаркеты, причем не только в Донецке, но и в других больших городах региона, то есть расширяются параллельно с торговыми сетями и создают серьезную конкуренцию небольшим кафе.

При этом на рынке начинает появляться все большее количество различных форматов: рестораторы пытаются искать "свободные ниши" для привлечения различных категорий клиентов.

В качестве основной проблемы, тормозящей сегодня развитие ресторанного бизнеса в Донецке, большинство экспертов считают резкое падение его прибыльности. Ведь ресторанная индустрия напрямую зависит от благосостояния населения, а его резкое падение в последние несколько лет не добавляет оптимизма владельцам точек общественного питания. [2]

Между тем, владельцы ресторанов ищут способы сократить издержки. Одним из которых является оптимизация меню заведений, которое перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. В большинстве ресторанов теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. Правда, антикризисные меню, которые некоторые элитные рестораны Донецка ввели в конце 2008 года, не прижились.

Еще один способ снижения расходной части – за счет собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные и недорогие продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. Безусловно, такой способ доступен только крупным ресторанным сетям, отмечают эксперты.

Тем не менее, несмотря на все вышеозначенные проблемы, эксперты считают, что ресторанное хозяйство Донецка имеет достаточно неплохие перспективы для развития. Связано это, прежде всего, с проведением в Донецке футбольного чемпионата Евро-2012, для чего региону необходимо «серьезное» гостинично-ресторанное хозяйство, причем не только в количественном, но и в качественном выражении. [1]

Так, по словам начальника управления развития рыночной среды главного управления экономики ДонОГА Светланы Кадиной, местные органы власти в ближайшее время намерены предложить определенные преференции для стимулирования развития бизнеса. Как вариант – будут упрощать разрешительные процедуры для открытия кафе и ресторанов.

Акцент в развитии ресторанного бизнеса власть намерена делать на сезонную ресторанную сеть, в частности, летние площадки. Помимо этого, по словам Кадиной, Донецкая облгосадминистрация будет способствовать внедрению на предприятиях ресторанного бизнеса международных стандартов.

Подводя итог можно сделать вывод, что подготовка к такому масштабному мероприятию как Евро -2012 может поспособствовать привлечению достаточно серьезных инвестиций в ресторанную индустрию, а также появлению в Донецке крупных международных операторов. [2]

В любом случае, это даст определенный толчок развитию отрасли, причем в качественном отношении. И возможно, уже через пару лет донецкие рестораны действительно будут соответствовать европейским стандартам не только по прейскуранту, но и по уровню обслуживания.

Литература

1. http://www.life.donbass.com. // Тенденции развития ресторанного бизнеса в Донецкой области

2. http://www.info.dn.ua // Ресторанный бизнес в Украине