Мелих Е.А.

Формы адаптации современных пищевых предприятий

Превалирование нелегальной формы адаптации происходит на фоне развития теневой экономики и является результатом формирования, использования и воспроизводства теневого потенциала предприятия. В современных условиях хозяйствования в Украине, к сожалению, именно эта форма является одним из барьеров развития рынков пищевых продуктов.

Внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий; внедрение технологий, обеспечивающих глубокую и комплексную переработку сельскохозяйственной продукции; создание принципиально новых технологий и рецептур, а также организация на их основе производства сбалансированных и физиологически полноценных продуктов питания; обеспечение сохранности продукции – это основные задачи предприятий пищевой промышленности. Но в условиях политического кризиса внутри страны и финансового в мире шансы реализации этих задач сводятся к минимуму.

Зачастую вся инновационная деятельность предприятий в настоящее время сводится к решению задач краткосрочного характера: приобретению отдельного оборудования, частичному усовершенствованию технологии, переходу на выпуск продукции, позволяющей решить проблемы лишь сегодняшнего дня. Это усиливает мощь теневых производств, так как решение комплексных проблем легализации предприятий – инвестиционно непривлекательно.

В результате складывается ситуация, при которой, с одной стороны, предприятия испытывают потребность в реконструкции и технологическом перевооружении своего производства, а с другой стороны, традиционные источники капитальных вложений данные потребности удовлетворить не в состоянии. Это наводит на мысль о том, что упрощение технологий и переход на импортные заменители и полуфабрикаты невысокого качества – это одна из форм адаптации современных пищевых предприятий.

Рассмотрим отдельные отрасли и производства, в которых заменители и фальсификаты временно приносят довольно значительный экономический эффект.

Масложировое производство. В 2008 году стоимость импортируемого рафинированного пальмового олеина составляла в среднем 692,5 долларов США за т (FOB), стоимость доставки в Украину – 80 долларов США за т. Стоимость масла подсолнечного внутри страны – 1600-1630 долларов США за т (CPT). Импорт в Украину в 2008 году пальмового масла составил 510 тыс. т, соответственно экономический эффект замены масел

510 тыс. т × (1600 - 692,5) » 500 млн долларов США в год.

Производство молочных изделий. Объемы производства молока и молочных продуктов за последние 2 года сокращались достаточно быстрыми темпами. По данным Госкомстата, в 2008 году производство молока всех видов во всем категориям хозяйств составило 11,7 млн т, что на 4,1 % меньше, чем в 2007 году (12,3 млн т). А в 2006 году объемы производства составляли 24,5 млн т. То есть за два года производство молока сократилось более чем вдвое. Сокращение объемов молока, в частности, связано и с уменьшением поголовья крупного рогатого скота в Украине. Экономический эффект от использования сухих смесей для производства молока в 1,5-2 раза выше, чем от использования молока сырого. Отсюда, при закупочной цене на молоко в Украине до 2000 грн за т и рентабельности производства около 30 % эффект замены молока сухим продуктом составит

2000 ×  0,3 × 1,5 × 11,7 = 10 530 млн грн в год

или 1300-2100 млн долларов США в год (в зависимости от курса валюты).

Производство мясных изделий. Сокращение поголовья скота заставило мясоперерабатывающие предприятия остановить производство либо сократить его объемы. В связи с сокращением поголовья скота с начала 2009 г. уже закрылись около 27 из более чем 100 мясоперерабатывающих предприятий. Несмотря на повышение интенсивности конкуренции в отрасли была и остается актуальной проблема фальсификации. Потребители часто выявляют несоответствие тех или иных видов, например, колбас показателям вкуса, запаха, консистенции, несоответствие определенному составу сырья. Это связано с тем, что цена ввозимого мяса из Бразилии составляет 1000 долларов США за т, что в 3,5 раза ниже, чем цена на отечественное мясо. При производстве колбас в 2008 году 322 тыс. т экономический эффект фальсификации составляет (материалоемкость 80 %)

(3500 – 1000) × 322 × 0,80  » 650 млн долл в год.

Таким образом, приведенные выше показатели свидетельствуют об эффективности нелегальной формы адаптации отечественных пищевых предприятий. Но продолжительность этой эффективности носит временный характер, снижает социальную значимость отраслей и производств, ухудшает качество и уровень жизни населения страны, ведет к усилению поляризации в обществе, распаду индустрии, к возврату в систему натурального хозяйства.