Масло и его разновидности

Масло коровье – пищевой продукт, получаемый концентрацией жира коровьего молока.

Основные свойства: обладает высокой калорийностью, хорошими вкусовыми качествами, легкой усвояемостью и ценным жирнокислотным составом; содержит витамины A, D, Е.

Процесс производства: получают из сливок сбиванием или термическим (вакуумным) преобразованием.

По технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.

Топленое масло вырабатывают перетапливанием нестандартного сливочного масла; оно должно содержать влаги не более 0,7%.

Виды сливочного масла:

вологодское;
несоленое сладкосливочное;
несоленое кислосливочное;
соленое сладкосливочное;
соленое кислосливочное;
любительское сладкосливочное несоленое;
любительское кислосливочное несоленое;
любительское сладкосливочное соленое;
любительское кислосливочное соленое;
крестьянское сладкосливочное несоленое;
крестьянское кислосливочное несоленое;
крестьянское сладкосливочное соленое.

Сладкосливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочных бактерий, а кислосливочное – с их использованием. Содержание влаги не превышает 16%. В любительском масле массовая доля влаги – 20%. а в крестьянском – 25%.

Показатели качества: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, массовая доля (в %) жира, влаги и поваренной соли, титруемой кислотности и микробиологические показатели.

Особенности упаковки и маркировки: по ГОСТ 37-91 органолептические показатели качества коровьего молока, упаковка и маркировка оцениваются по 20-балльной шкале: вкус и запах – 10; консистенция и внешний вид – 5; цвет – 2; упаковка и маркировка – 3 балла.

Сортность масла: в зависимости от общей балльной оценки и оценки вкуса и запаха масло делят на высший сорт (общая сумма баллов 13-20, в том числе вкус и запах не менее 6) и первый сорт (соответственно 6-12 и 2).

Упаковка: брикеты, завернутыми в пергамент марки В; алюминиевая фольга, массой 100, 200, 250 г стаканчики (коробочки) и батончики из полимерных материалов массой 100 х 200 г; металлические банки массой 350 и 2800 г.

Обязательная информация на упаковке: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия масса нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта; дата фасования; срок реализации; номер стандарта.

Сроки хранения: при температуре не выше -3'С не более 10 сут. (в пергаменте), 20 сут. (в алюминиевой фольге), 15 сут. (стаканчики и коробочки из полимерных металлов), 90 сут. (в металлических банках).