Этикет застолья

Виды современного застолья и их особенности

Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище. Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Принятие пищи – процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т. п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т. п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т. п.).

Совместное принятие пищи – это не только насыщение, удовлетворение голода, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом общении становится символом взаимного уважения и доброжелательства.

Современные требования столового этикета во многом вырастают из требований предшествующей культуры и дополняются новыми правилами, рождающимися в повседневной практике общения людей за столом.

Для того чтобы разобраться в многообразии современных видов застолий, кратко охарактеризуем их.

Повседневные застолья: завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины и т. п. Их характерные черты – обыденность, отсутствие официальности и торжественности.

Банкеты: свадьбы, юбилеи, памятные события и даты, семейные торжества, праздничные мероприятия.

Приемы: собрания приглашенных у какого-либо официального лица в честь кого-либо или чего-нибудь. Приемы распространены в деловой и дипломатической практике.

Все эти виды застолий присутствуют и в деловой сфере, где они приобретают некоторую специфику.

Этикет офисного чаепития

Пить чай на работе и угощать чаем гостей, деловых партнеров давно стало привычным явлением. И в этом вопросе также сформировались определенные правила этикета.

Психологи утверждают, что в работе необходимо устраивать десятиминутные перерывы каждые два часа. В это время и можно выпить чаю с коллегами, если руководство и условия работы позволяют это делать. Такие чайные перерывы снимают усталость и повышают работоспособность.

- Использование одноразовых чайных пакетиков в условиях офиса считается вполне приемлемым и удобным. Однако оставлять его в чашке после заваривания не принято.

Правильнее аккуратно поместить использованный мешочек на ложечку и переложить на блюдце или специальную подставку. Тарелка с остатками угощения, лист офисной бумаги, коробка из-под торта и пр. для этих целей не подходят.

Также не следует выбрасывать использованный чайный пакетик в корзину для бумаг.

- Самый простой способ – использовать чайные пакетики и одноразовые пластиковые стаканчики. В этом случае не придется мыть посуду. Однако все же лучше пить чай из керамических или фарфоровых чашек и покупать пакетированный продукт самого лучшего качества. Низкосортный чай и пластиковая посуда, выделяющая при нагревании массу вредных веществ, не добавят ни здоровья, ни бодрости.

Деловой этикет как знаковая система предписывает гостеприимство не только в повседневных ситуациях, но и в ситуациях делового общения. Предложение гостям в офисе чая и кофе – хорошая возможность продемонстрировать свое расположение, готовность к сотрудничеству, конструктивному взаимодействию, налаживанию долгосрочных партнерских отношений.

- Согласно правилам, чай или кофе рекомендуется предлагать гостям в следующих ситуациях:

• если назначенная гостю встреча задерживается. В этом случае секретарь или другой сотрудник предлагает гостю чай или кофе;
• через 5–7 минут после начала деловой встречи;
• в середине продолжительной беседы, через 1–1,5 часа после первого угощения;
• в перерыве на встречах, переговорах, совещаниях.

- Заваривать чай в офисе традиционным способом, т. е. с применением заварочного чайника, не так удобно, как пользоваться индивидуальными пакетиками. Однако принимая деловых партнеров или гостей высокого статусного положения, пакетированные чай или кофе лучше не предлагать. В этих случаях следует предусмотреть возможность подачи натурального чая и кофе. Для этого листовой чай можно заваривать в специальном керамическом заварочном чайнике, а кофе – в электрической кофе-машине или кофеварке. Также можно использовать френч-пресс. Это французское изобретение изначально применялось для приготовления кофе, но его можно в равной мере использовать и для заваривания чая.

- Следует непременно предложить гостям на выбор – чай или кофе. При этом рекомендуется использовать фразу: «Позвольте предложить вам чай или кофе». Если выбран чай, то необходимо предложить несколько сортов чая (черный, зеленый, травяной и т. п.). Это важный знак уважения, ведь вкусовые пристрастия очень индивидуальны.

- При обслуживании гостей следует учитывать их статусное положение. Сначала необходимо подать чай (кофе) старшему по статусу гостю и своему руководителю; затем обслужить всех женщин со стороны гостей и всех мужчин со стороны гостей. После этого в таком же порядке необходимо разлить чай (кофе) сотрудникам своей компании.

- Не следует подавать чашку с уже заваренным пакетиком с чаем. Пакетированный чай может быть подан гостям, если он упакован в дополнительный пакетик. В этом случае каждый гость самостоятельно снимает обертку и кладет пакетик в свою чашку. При использовании пакетированного чая необходимо предусмотреть на столе наличие специальной подставки или блюдца для вынутых из чашек пакетиков.

- Принимая в офисе гостей, следует учитывать их национальные и религиозные особенности. Так, например, жители азиатских стран предпочитают не черный, а зеленый чай; мусульманам во время некоторых периодов года нельзя пить даже воду. Во время делового чаепития эти нюансы надо иметь в виду, так как они являются показателями внимания и уважения к деловым партнерам.

Деловой обед

Деловой обед – это возможность сочетать решение деловых вопросов с трапезой. Как правило, это дает неплохие результаты.

Обычно деловые обеды устраивают:

• перед началом переговоров с потенциальным партнером по бизнесу с целью познакомиться поближе;
• в процессе переговоров, когда есть необходимость разрядить сложную обстановку, снять напряжение;
• после завершения удачных переговоров, чтобы отпраздновать сделку.

Длительность делового обеда составляет обычно 2–2,5 часа.

В организации делового обеда следует учитывать, что чем значительнее партнер по бизнесу и чем важнее предстоящая беседа, тем тщательнее следует подготовиться к такой встрече. При этом следует обратить особое внимание на национальную и религиозную принадлежность партнера, его кулинарные пристрастия. В частности, не мешает заранее выяснить, не является ли он вегетарианцем.

Убедительные советы по организации и проведению деловых обедов дает Джен Ягер: «Когда вы приглашаете на обед людей, выбранные вами блюда, а равно качество предложенной вами еды, точно так же, как надетый на вас костюм и ваше умение говорить и писать, выступают как элементы, из которых складывается лицо вашей фирмы и вашей профессии. Потратьте время и составьте меню достаточно богатое и изысканное, но не настолько, чтобы лишь немногие тонкие гурманы сумели оценить ваш выбор».

К этому можно добавить следующие рекомендации:

- Если за столом предполагается собрать более восьми человек, то принято составлять одинаковое для всех меню.

- Не следует заказывать слишком большое количество блюд (не больше пяти перемен). Деловой обед устраивают не только ради еды, но и ради дела.

- При заказе меню нужно проследить, чтобы вина и блюда соответствовали друг другу.

- Наиболее распространенные схемы рассаживания за столом (дома или в ресторане): гость – хозяин – гость; мужчина – женщина – мужчина.

- За столом следует держаться сдержанно, уверенно, демонстрируя приличные манеры. Ни в коем случае не стоит злоупотреблять спиртным, ведь после обеда еще предстоит решать деловые вопросы, возвращаться на работу.

- Как правило, платит по счету инициатор делового обеда или лицо, занимающее более высокое положение.

Банкет (от франц. banquet) – торжественное застолье (обед или ужин) в честь какого-либо лица или события.

В зависимости от формы обслуживания различают несколько видов банкетов:

• банкет за столом с полным обслуживанием;
• банкет за столом с частичным обслуживанием;
• банкет-фуршет;
• банкет-коктейль;
• банкет-чай.

Банкет за столом с полным обслуживанием характеризуется следующими особенностями. Количество участников такого банкета примерно от 10 до 50 человек. Его продолжительность – около часа. Характерной чертой является наличие меню для каждого участника и кувертных карточек (от франц. couvert – столовый прибор) с указанием фамилии, инициалов участника застолья, его звания и должности. Подача блюд осуществляется в обнос официантами по сигналу метрдотеля.

Стоит обратить внимание, что закуски, блюда, гарниры, соусы в многопорционной посуде предлагают с левой стороны гостя, а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа.

Покидают банкетный зал все гости одновременно. При этом официанты выстраиваются в один ряд около выхода и провожают гостей.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит менее торжественный характер. Размещение гостей за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гостей и хозяев. Ассортимент блюд, закусок, десерта значительно более разнообразен. При этом он должен полностью повторяться через каждые 6–8 мест.

Требования к сервировке стола упрощаются: не используются индивидуальные меню и именные карточки, мелкие столовые тарелки (как подставные под закусочные).

За 30–60 минут до начала такого банкета большинство холодных блюд расставляют на столе. При этом ближе к центру ставят закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, закуски в низкой посуде ставят ближе к предметам сервировки.

Банкет-фуршет – это банкет стоя. Само слово «фуршет» (от франц. á la fourchette) переводится на русский язык как «на вилку». На таком банкете, как следует из названия, основным прибором сервировки стола является вилка. В качестве угощений предлагаются холодные закуски, бутерброды, фрукты. Нет вокруг стола и стульев. Гости все отведенное для банкета время проводят стоя. Напитки разносят официанты. Продолжительность банкета-фуршета – не более 2 часов.

Банкет-коктейль имеет следующие особенности. Все участники банкета едят и пьют стоя. Угощают гостей в зале официанты, разнося на подносах кроме угощения тарелки (стопкой), шпажки (иногда вилки) и хлеб. Причем официанты работают попарно: один разносит закуски, другой – напитки.

В банкетном зале иногда устанавливают барную стойку, за которой каждый гость может при желании выпить понравившийся напиток.

Меню обязательно включает коктейли, а также разнообразные безалкогольные напитки.

Продолжительность банкета-коктейля – полтора-два часа. Обычно он проводится в вечернее время. Такой банкет носит менее торжественный характер и предполагает определенную свободу действий его участников. Гости могут приходить в любое удобное время (в пределах установленного).

Банкет-чай отличается непринужденностью обстановки и непродолжительностью застолья. Проводят его обычно во второй половине дня, в 15–16 часов. Продолжительность – не более 2 часов.

Чайный стол покрывают цветной полотняной скатертью мягких пастельных тонов, салфетки подбирают в тон скатерти.

В меню банкета включают сладкие блюда (желе, суфле, кремы, фрукты и т. п.), мучные кондитерские изделия (торты, пирожные, печенье, булочки), конфеты, орехи, варенье и др.

Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется, однако допустимо предлагать различные бутерброды.

Официальный прием

Приемы в жизни деловых людей играют не меньшую роль, чем официальные переговоры и беседы, поскольку на приемах, в ресторанах и барах продолжаются те же дискуссии, что и за столом переговоров, только непринужденнее и раскованнее. Поэтому организации приемов, манерам поведения и формам общения на них следует уделять пристальное внимание и следовать правилам этикета и делового протокола.

Любой прием должен быть заранее подготовлен. Подготовка приема начинается с выбора вида приема.

В деловой и дипломатической практике общения существуют различные виды приемов:

• завтрак;
• чай;
• фуршет;
• коктейль (и его разновидности):
• «coupe de champagne» (бокал шампанского);
• «vin d’ honneur» (бокал вина);
• обед;
• обед-буфет (шведский стол);
• ужин;
• журфикс;
• барбекю.

Некоторые из этих видов приемов требуют некоторых пояснений.

Обед-буфет (dinner-buffet) называют еще «шведский стол».

Суть его заключается в том, что участники обеда не сидят за общим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку. Затем накладывают на тарелку кушанья. Правой же рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. Затем оборачивают бокал в бумажную салфетку, чтобы при запотевании его от холодного напитка влага не попадала на руки. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков (обычно по 4–6 человек). Иногда приглашенные перед тем, как подойти к большому столу, усаживаются за небольшими столами, которые заранее сервируются супом. К столу с закусками можно подходить неоднократно, но при этом новые порции кладут не на использованную, а на чистую тарелку. С грязной тарелкой подходить нельзя.

Прием «журфикс» устраивается один раз в неделю в один и тот же день в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы («среды», «четверги», «пятницы» и т. п.) рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. Иногда такие приемы принимают форму музыкальных или литературных вечеров.

Прием «барбекю» принято устраивать на открытом воздухе в летнее время, обычно по воскресеньям. Гостям подают жаренное на вертеле мясо, вина, прохладительные напитки.

В подготовку приема также входят следующие действия:

• составление схемы или порядка проведения приема;
• составление списка приглашенных лиц;
• рассылка приглашений (заблаговременно);
• составление плана рассадки за столом;
• составление меню;
• сервировка столов и обслуживание гостей;
• подготовка тостов и речей (на приемах с рассадкой).

Остановимся лишь на некоторых из них.

Приглашение на прием

Прежде всего, необходимо составить список приглашенных.

В соответствии со списком рассылаются приглашения. При этом необходимо убедиться в том, что следующие моменты в приглашении выражены четко:

• место;
• дата;
• время или часы «от и до»;
• вид приема (гостям, в частности, необходимо знать, будет ли угощение);
• форма одежды.

- Официальное приглашение должно быть адресовано «господину и госпоже», но если приглашение представляет собой записку, можно адресовать ее «госпоже такой-то», а в записке написать: «Мы ждем Вас и Владимира...»

- Приглашение желательно рассылать за неделю или за две недели до приема.

- Гость обязан немедленно откликнуться на все приглашения. Если приглашают лично или по телефону, надо принять приглашение или отказаться от него немедленно. Если приглашение пришло по почте, нужно дать ответ в течение суток.

- Отклоняя приглашение, нужно обосновать свой отказ, и основание для отказа должно быть серьезным. К числу веских причин относятся служебные обязанности (командировка, или деловая встреча, или дела, которые нельзя отложить по не зависящим от приглашенного обстоятельствам) или плохое самочувствие. При этом женщина может отказаться от приглашения потому, что плохо себя чувствует, но мужчина должен быть по-настоящему серьезно болен для того, чтобы отказаться от приглашения.

- Если приглашение принято, нельзя впоследствии отказываться от него без веских причин.

Рассадка за столом

На приемах с рассадкой необходимо соблюдать старшинство, учитывать служебное или общественное положение гостей. В связи с этим места за столом делятся на более почетные и менее почетные.

- Первым считается место слева от хозяйки дома, вторым справа от хозяина. Чем дальше место от хозяев, тем оно менее почетно. В отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым – слева от него.

- При рассадке придерживаются принципа: мужа не сажают рядом с женой, женщину – рядом с женщиной и на концы стола, если на его торце не сидят мужчины.

- Первыми по обе стороны от хозяина сажают женщин, от хозяйки – мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот.

- Для того чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, а также знал, кто будет его соседом, при входе выставляется план рассадки, на стол кладется кувертная карточка с именем и фамилией приглашенного; иногда гостю вручается карточка (размером с визитную) со схемой стола.

Чтобы уверенно вести себя за столом, прежде всего, надо:

• знать предметы сервировки стола и их назначение;
• знать правила поведения и обслуживания за столом;
• знать основные правила употребления различных блюд и напитков;
• уметь поддержать беседу за столом.

Предметы сервировки стола и их назначение

Тонкости обращения со столовыми приборами стали вопросом этикета довольно поздно. Сам набор инструментов сложился не сразу. Изначальный минимум, которого было достаточно едокам, состоял из прототарелок и ножей. Большинство задач с успехом решалось с помощью пальцев. Естественно, что требования к технике поедания были минимальны. Да и как можно было раздавать какие-то серьезные предписания, касающиеся пользования столовыми приборами, если большинство приборов было принято приносить с собой, поскольку у хозяина их обычно недоставало? Функцию тарелок выполняли большие ломти хлеба. В домах богатых еду приносили обычно с буфетного столика, часто без определенной последовательности. Каждый брал то, что ему понравится.

Все пользовались одним и тем же блюдом. Долгое время не было особых приборов для различных кушаний. Часто на двух обедающих была одна тарелка (дощечка). Самый ценный столовый прибор Средневековья – это нож, с помощью которого можно было отрезать куски мяса, хотя не было ничего слишком предосудительного и в том, чтобы разрывать мясо руками. Он же был и первым индивидуальным прибором.

Так продолжалось довольно долго, и современный этикетный стандарт складывается лишь в XVIII в. Стимулом для развития этикета стало появление ресторанов. Именно в ресторанах утверждаются единые правила сервировки, набор столовых приборов и принципы обращения с ними. Источники последней четверти века дают нам представление о правилах, в основе своей похожих на современные.

В настоящее время куверт состоит из фарфоровой посуды, столовых приборов, бокалов и полотняной салфетки. По самой сервировке (если только она выполнена по всем правилам) можно узнать о меню и порядке подаваемых блюд.

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:

• закусочные тарелки – для всех холодных и некоторых горячих закусок;
• столовые глубокие тарелки – для супов и каш;
• бульонные чашки – для бульонов и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками;
• мелкие столовые тарелки – для всех вторых горячих блюд.

В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку, а на торжественных приемах и банкетах – под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;

• пирожковые тарелки – для хлеба, булочек и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья;
• десертные тарелки (мелкие и глубокие) – для сладких блюд;
• креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.);
• однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы – посуда, в которой готовят, подают блюдо и из которой едят горячие закуски.

Особое внимание следует обратить на так называемые подстановочные тарелки, которые, в соответствии со своим названием, используются только в качестве подставки для основных тарелок.

Накладывать еду на эти тарелки не принято.

Столовые приборы. Как уже было отмечено, набор столовых приборов формировался достаточно долго. Лишь в XVI в., по данным Ф. Броделя, обязательными предметами сервировки становятся индивидуальные нож и ложка37. При этом современная форма столового ножа появилась еще позднее: только в 1637 г. по указанию кардинала Ришелье обедающим начали подавать ножи с закругленным лезвием. История вилки еще более сложна. Прообразами вилки уже в XIV в. пользовались многие итальянские горожане для того, чтобы есть пасту. Но еще несколько столетий двузубая вилка считалась бессмысленной роскошью, а использовавшие ее подвергались осуждению и насмешкам вне зависимости от своего статуса, ведь правила хорошего тона предписывали брать еду руками. Лишь в последней четверти XVIII в. вилка приобрела современный вид и закрепилась в сервировке.

В настоящее время к основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет три-четыре укороченных и широких зубчика.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше. При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др.

Десертными ножом и вилкой пользуются для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, арбуза, дыни и др.

Ложки различают: столовую – для супов, подаваемых в глубоких тарелках; десертную – для сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках; чайную – для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао); кофейную – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Все перечисленные приборы являются персональными, и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

- Ножи раскладывают справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) в следующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, рядом с ним – рыбный и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Это связано с историческими традициями. В эпоху феодализма оружие пускалось в ход легко и часто. Поэтому, чтобы не омрачать атмосферу застолий и в качестве напоминания о необходимости сдерживать эмоции, лезвия ножей были повернуты в сторону не соседа, а тарелки.

- Если за обедом подается суп, то между закусочным и рыбным ножами кладется ложка выпуклой поверхностью вниз.

- Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх, – столовую, рыбную и закусочную.

- Десертные приборы раскладывают за тарелкой параллельно краю стола в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.

- Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. В случае необходимости к некоторым блюдам дополнительно подаются ножи, вилки и другие предметы сервировки.

- Если подается масло, то нож для него лежит на пирожковой тарелке для хлеба.

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.

Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды – рюмок, фужеров, бокалов и стопок.

Каждому напитку соответствует своя посуда, которая располагается за тарелкой – справа или по центру.

- Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка.

- Ни один гость не обязан пить все, что предложено за столом: каждый должен знать, сколько он может выпить, не выходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.

- Если к столу не подают алкогольных напитков, то ставят только фужеры и коническую или цилиндрическую стопку для безалкогольных напитков.

- Все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8–12 °С. Температура подачи алкогольных напитков варьирует в зависимости от конкретного вида от 4 до 20 °С.

Непременная деталь при сервировке стола – салфетки. Изначально потребность в них была очень велика, так как во время еды пальцы очень быстро становились жирными и грязными. Поэтому уже в ранних вариантах сервировки обнаруживаются разного рода салфетки. Материал для них изменялся на протяжении веков. Так, в Древнем Риме получили распространение асбестовые салфетки, которые после применения бросали в огонь для очищения, а при турецком дворе в этом качестве использовали даже белых кошек, о спины которых можно было вытереть руки. Менее экзотическим способом были чаши для омовения рук, которые до сих пор можно встретить в определенных вариантах сервировки, но уже не в качестве основного элемента, а как указание на то, что блюдо, к которому они подаются, можно есть руками.

В современном столовом этикете салфетки в зависимости от назначения подразделяют на столовые (46 х 46 см) и чайные (35 х 35 см), а также на полотняные и бумажные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки.

- Свернутые полотняные салфетки кладут каждому гостю на закусочную или пирожковую тарелку.

- Садясь за стол, полотняную салфетку необходимо развернуть и положить на колени, где она и должна оставаться до окончания обеда. Не следует закладывать эту салфетку за воротник. Так было принято делать лишь в те времена, когда носили пышные кружевные воротники и жабо. Сегодня так кладут салфетку только маленьким детям или больным людям.

- Если возникает необходимость временно выйти из-за стола, салфетку не следует расстилать на спинке или ручке кресла. Ее нужно аккуратно положить слева от тарелки. Вернувшись за стол, ее снова кладут на колени.

- Полотняными салфетками не принято тщательно вытирать руки и губы во время еды. Для этого используют бумажные салфетки. Но если по каким-то причинам бумажных салфеток нет, то полотняной салфеткой можно лишь слегка промокнуть губы перед тем как отпить вина или воды, чтобы не оставлять на стекле жирных следов, и вытереть кончики пальцев, но не делать это слишком тщательно.

- Бумажные салфетки обычно ставятся на стол в салфетницах. Если в сервировке отсутствуют полотняные салфетки, можно положить бумажную слева от тарелки.

- Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно аккуратно свернуть и положить под бортик тарелки, а после еды – на тарелку вместе с использованными приборами.

При сервировке соблюдают обычаи, которые вырабатывались на протяжении многих лет, и их основная цель состоит не в том, чтобы, как полагают некоторые, затруднить многочисленными формальностями процесс еды. Соблюдение этих правил, напротив, позволяет наиболее рационально распределить столовые приборы и придать столу праздничный вид.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки совсем несложно, главное – использовать их только по назначению.

- Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы – ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, – левой рукой.

- Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево – левой рукой.

- Разумеется, не следует отставлять в сторону мизинец.

- Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь.

- Когда то или иное блюдо не требует применения ножа, хотя он и входит в столовый прибор, его оставляют лежать неиспользованным на столе, а едят одной вилкой, держа ее в правой руке.

- С точки зрения европейской традиции, не рекомендуется сначала разрезать ножом кушанье, а затем пользоваться исключительно вилкой. Этот вариант принят лишь в США.

- Одна из наиболее распространенных ошибок – ножом накладывать пищу на вилку. Ножом лишь слегка подправляют то, что берут вилкой.

- Когда едят с помощью ножа и вилки, их держат постоянно в руках.

- Использованный нож, который больше не понадобится, кладут поперек тарелки.

- Когда нужно положить нож и вилку, их кладут по обе стороны тарелки на ее края или складывают крест-накрест на тарелке в том виде, как их держали. При этом лезвие ножа должно быть направлено влево, а зубцы вилки вниз.

- После окончания обеда или ужина нож и вилку кладут на тарелку вместе, параллельно друг другу, ручками вправо. Зубцы вилки при этом обращены вверх, а лезвие ножа направлено влево.

- Когда суп съеден, ложку кладут в тарелку. Точно так же поступают, прекращая еду на время и добавляя дополнительную порцию супа.

При правильном обращении приборы предельно облегчают процесс еды. Важно не просто уметь пользоваться приборами, но и свободно и комфортно чувствовать себя за столом. А для этого необходимо владеть определенными навыками застольного поведения и знать ряд правил обслуживания.

Правила поведения и обслуживания за столом

Данная группа правил касается общих вопросов взаимодействия хозяев, гостей, а также обслуживающего персонала и распространяется как на банкеты и приемы, так и на повседневные посещения ресторанов и кафе. Следование этим правилам позволяет каждому присутствующему за столом чувствовать себя максимально комфортно, не стесняя других, а хозяевам или устроителям застолья – избегать заминок и неловкостей во время обслуживания.

- На прием с рассадкой следует приходить точно в указанное в приглашении время.

- Подавать кушанья начинают с дамы, сидящей по правую руку хозяина. При этом сначала обслуживают всех сидящих за столом женщин, а затем – всех мужчин.

- Когда кушанья поданы всем присутствующим, хозяйка (хозяин) приступает к еде, показывая тем самым, что можно начинать. Если за столом присутствует много гостей, нет необходимости ждать до тех пор, пока все будут обслужены. В таком случае кушанья остынут и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому не будет неправильным, если вы, заметив, что обслужено пять-шесть человек, приступите к еде. (Однако мужчинам этикет позволяет сделать это только после того, как начали есть сидящие рядом с ними женщины.)

- Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором – ложкой, вилкой, лопаточкой и др., специально положенным в салатник, блюдо с закуской. Недопустимо перекладывать пищу из общих блюд к себе в тарелку персональными приборами: это и неудобно, и негигиенично.

Как и во многих правилах, в этом тоже есть исключения. Не все кушанья перекладываются в тарелку специальным прибором: так, хлеб, пирожки, печенье, целые, а не нарезанные фрукты, помидоры и огурцы, а также сахар (если не поданы щипчики) принято брать руками.

Это исключение вполне разумно: эти продукты не нужно отделять друг от друга ножом или вилкой; руками при этом дотрагиваются лишь только до того из них, который берут, и, кроме того, руки при этом не испачкаешь.

- Преимущественное внимание за столом мужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает подать ей то или иное блюдо, занимает ее беседой.

- Руки до еды или в перерывах между едой нужно держать на коленях или на подлокотниках кресел.

- В процессе еды во всех случаях не рекомендуется класть локти на стол, и не только потому, что в этом случае придется согнуться над тарелкой, но потому, что широко расставленные руки будут мешать соседям по столу. На столе можно держать лишь кисти рук.

- Исключение из этого правила может быть сделано лишь во время беседы с человеком, сидящим напротив, когда из-за громко играющего оркестра или шума невозможно расслышать собеседника. В таком случае, наклоняясь вперед, разрешается опираться на поставленные на стол локти. Однако и это допустимо лишь в том случае, когда блюдо еще не подано.

- Правила этикета также предполагают: если человек уронил нож, вилку, салфетку и т. п., то не следует стараться поднять их. Надо попросить другой прибор, не пытаясь при этом объясниться, чтобы не привлекать к себе внимания окружающих.

- По окончании обеда, вставая из-за стола, не принято оставлять стул отставленным. Его следует придвинуть обратно к столу. Мужчина при этом должен помочь своей соседке встать, отодвигая ее стул, а затем возвратить его к столу.

- Положив салфетку на стол или встав из-за стола, хозяйка (или хозяин) показывает, что обед окончен. Только после этого знака гости также могут положить свои салфетки и подняться.

- Из-за стола принято вставать одновременно, при этом не следует торопливо доедать остатки с тарелки или допивать оставшиеся в бокале напитки.

Правила употребления блюд и напитков

Культура современного застолья предполагает умение поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения в течение всего времени, проведенного за столом. В немалой степени это зависит от последовательности употребления различных закусок и блюд, предлагаемых в качестве угощения, а также от количества съеденного.

Этикетом рекомендуется следующая последовательность подачи блюд: вначале предлагают холодную закуску (или закуски), за ней следует горячая закуска, а после них – первое блюдо, например суп, затем вторые горячие блюда (вначале рыбное, а уж потом мясное) и, наконец, десерт – сладкое блюдо, а за ним фрукты.

Разумеется, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной. Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, то после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт.

В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлагают перед десертом.

Не менее важную роль, чем тонкости обращения со столовыми приборами, играет уважительное и деликатное поведение по отношению к остальным участникам обеда, а потому существует ряд правил, регламентирующих эту сторону застолья:

- Чтобы не вызвать неприятных ощущений и раздражения у сидящих рядом, есть и действовать приборами следует бесшумно.

- При еде не следует склоняться низко над тарелкой. Необходимо держаться по возможности прямо, лишь слегка наклоняясь вперед.

- При подаче незнакомого блюда рекомендуется посмотреть, как справляется с ним хозяйка (хозяин) застолья. Не будет нарушением этикета обратиться к ним или официанту с вопросом о том, из чего приготовлено это блюдо и как правильно его есть.

- Не рекомендуется сразу накладывать на свою тарелку большую порцию незнакомого блюда. Лучше, попробовав небольшой кусочек, взять дополнительную порцию, если блюдо понравилось. В любом случае кусочек, который находится во рту, должен быть съеден.

- Положенное на тарелку принято съедать полностью, не оставляя ничего, чтобы не обидеть хозяйку, не показать, что еда не вкусна. Хотя прежде, наоборот, считалось нормой оставлять в тарелке немного пищи, чтобы показать, что вы полностью насытились, или доказать, что вы не обжора. Но времена меняются, и изменяются правила хорошего тона. Однако нельзя здесь и переусердствовать: вылизывать или вымазывать тарелку после съеденного блюда куском хлеба совершенно недопустимо.

- Следует избегать подробных объяснений отказа от того или иного блюда. Ведь большинство отказов продиктовано либо личной неприязнью к какому-либо блюду или продукту, либо религиозными предписаниями, либо медицинскими показаниями. Получается, что любые объяснения могут затронуть темы религии, болезней или качества подаваемых блюд – темы, которые считаются неприемлемыми и в деловом, и в повседневном общении. Чтобы этого избежать, достаточно при отказе просто сказать: «Нет, спасибо».

- Если нужно что-нибудь достать со стола, не рекомендуется тянуться через весь стол. Лучше попросить передать это через других сидящих за столом.

- При общем застолье стараются не обгонять и не отставать от других. Невежливо вставать из-за стола, пока все не закончат трапезу.

Трудно представить перечень кушаний, ежедневно готовящихся во всем мире. И конечно, невозможно рассказать о том, как правильно есть каждое из этих блюд. Остановимся лишь на некоторых основных случаях, вызывающих наибольшие затруднения:

- Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кладут на свою пирожковую тарелку. Небольшие кусочки хлеба отламываются от ломтика (или булочки) пальцами левой руки и направляют в рот. Хлеб, положенный на пирожковую тарелку или салфетку, всегда находится слева. По правилам этикета не рекомендуется откусывать кусочки хлеба от целого ломтя; не следует крошить хлеб в тарелку с целью подобрать оставшийся там соус.

- Доедая суп, тарелку не следует наклонять, лучше не доедать суп до конца, а оставить немного в тарелке.

- Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту.

- Рыбные блюда едят с помощью специального рыбного ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают. Рыбный нож стал употребляться сравнительно недавно – в эпоху правления в Англии королевы Виктории, и потому некоторые ревнивые хранители традиций предпочитают есть рыбные блюда с помощью двух вилок. Двумя вилками можно воспользоваться и тогда, когда нож для рыбы не подан: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.

- Если подано блюдо из цельного куска мяса, не рекомендуется: сразу же разрезать весь кусок мяса на маленькие кусочки, так как оно быстро остынет и станет невкусным и неаппетитным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в горчицу (горчица и другие приправы кладутся на мясо при помощи ножа); вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.

- Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой.

- Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят при помощи ножа и вилки.

- Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с этой салфеткой и едят с этой салфетки.

- Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой.

- Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные. Каждая из этих групп имеет свои особенности, нашедшие отражение в культуре их употребления.

Безалкогольные напитки, не содержащие спирт, используются для утоления жажды, как тонизирующие, бодрящие, повышающие жизненную активность человека.

Подавая напитки на стол, следует учитывать как вкус гостей, их привычки и пристрастия, так и сочетаемость напитков с теми блюдами, которые подаются к столу.

- Не рекомендуется пить из бокала, сильно запрокидывая голову назад, а также держать бокал с любым напитком, отставив в сторону мизинец.

- Не следует, кроме того, только сев за стол, сразу же залпом выпивать напиток.

- Почти все эти напитки пьют небольшими глотками из фужеров, морс – из кружек или рюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки – за «талию», а стопки – за «бока».

- Перед тем как запить еду каким-либо напитком, непременно следует вытереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях посуды следов.

Горячие напитки. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, шоколад.

Чай и кофе подают в чашках, поставленных на блюдца. Наливают их так, чтобы от поверхности чая до края чашки было расстояние примерно 0,5–1 см.

Положив на каждое блюдце чайную (кофейную) ложку ручкой в сторону, противоположную ручке чашки, чашки с напитком ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.

На стол к чаю (кофе) ставят сахарницу с сахаром и щипчиками или ложкой для перекладывания сахара в чашку. Куски сахара берут из сахарницы щипчиками и кладут в чашку, стараясь не расплескать напиток. Сахарный песок можно взять чистой ложкой.

При отсутствии щипцов кусковой сахар берут рукой, а не ложкой. Размешав сахар, ложку обязательно вынимают из чашки, кладут на блюдце и, повернув чашку ручкой вправо, правой рукой берут чашку за ручку, подносят к губам и пьют небольшими глотками.

Если в чашку доливают чай или кофе, то ее над блюдцем при этом не поднимают.

Если вы расположились в некотором отдалении от стола, например в кресле, то блюдце нужно держать левой рукой на уровне груди. Выпив чашку, ее нужно снова поставить на блюдце.

Ломтик лимона берут специальной вилкой. В чашке с чаем или с кофе ложкой выдавливают из него сок. Кожуру кладут на край блюдца.

Не следует доедать оставшийся после чая (кофе) лимон, а корочку снова перекладывать в чашку или на блюдце.

Для любителей можно приготовить чай или кофе с молоком или сливками. В этом случае чашку заполняют на 2/3 или 3/4 объема напитком, а в него вливают молоко или сливки. Горячее молоко или сливки подают в молочниках или сливочниках. В Англии же, наоборот, сначала наливают молоко, а потом чай.

Алкогольные напитки – напитки, содержащие более 5 % спирта.

К разным блюдам рекомендуются разные напитки.

Перед началом торжественного приема хозяева приветствуют гостей, предлагая им аперитив. Аперитив открывает застолье. В качестве аперитива можно предложить сервированные на подносе бокалы шампанского, шипучего вина или легкого крюшона, сухого или полусухого белого вина, белого вермута, сухого или полусухого шерри, сухого или полусухого коктейля. Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 сорта различных вин, к каждому блюду свое, с соблюдением следующих правил:

• вино должно подходить к блюду;
• сухое вино сервируется перед сладким;
• слабое вино – перед крепким;
• дешевое – перед дорогим (изысканным);
• бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая пару сантиметров до верхнего края;
• для слабого вина сервируются большие бокалы;
• вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе.

Ко всем закускам рекомендуют крепкие спиртные напитки: водку и горькие настойки, а также предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое вино, к мясу – легкое красное вино.

С супами алкогольные напитки, как правило, не подают, однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино.

К горячим вторым рыбным блюдам предлагают белые сухие вина.

К мясным горячим блюдам рекомендуют красные сухие вина.

К десерту – сладкие десертные и ликерные вина, а также полусладкое и сладкое шампанское.

С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад, торты, мороженое и другие сладости.

Следует учесть, что в последние годы правило «красное вино – к мясу, белое – к рыбе» соблюдается уже не столь неукоснительно и на смену универсальному требованию приходит рекомендация учитывать особенности сочетания блюда с конкретным сортом вина.

Коньяк является неизменной принадлежностью кофейного стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер). Коньяк нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.

Напитки наливают в рюмку и бокалы, стоящие на столе. Однако в некоторых случаях, например в Японии, предлагая напиток, ждут, пока посетитель или гость не поднимет свой бокал, подтверждая тем самым свое желание выпить тот или иной напиток.

Все вина пьют небольшими глотками, запивая кушанья. Но не следует пить вино, когда рот наполнен пищей.

Не следует загораживать рюмку рукой или отставлять ее и безуспешно объяснять причины отказа. Достаточно сказать: «Спасибо, я не хочу».

Есть люди, которые вовсе не пьют спиртного. По этикету не следует настаивать на том, чтобы они непременно выпили.

По этикету непьющий человек может после провозглашения очередного тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку, выразив таким образом свое уважение к сотрапезникам.

Правила ведения застольной беседы

Любое застолье – это не только нюансы сервировки, подачи и употребления блюд, но и прежде всего содержательная, интересная, непринужденная беседа. Неспешный разговор за столом способен не только создать приподнятое настроение, но и сблизить между собой присутствующих, вызвать взаимное расположение.

Не случайно обсуждение деловых вопросов за столом часто оказывается результативным.

Поскольку, как мы уже отмечали, существуют разные виды застолий, то и беседы, сопровождающие их, также обладают определенными различиями и регламентируются соответствующими правилами. Есть застолья, в которых непосредственно обсуждаются и решаются деловые вопросы, и тогда здесь действуют следующие правила:

- Не следует начинать разговор с обсуждения рабочих вопросов. Этому должна предшествовать небольшая беседа на отвлеченные темы (погода, спорт, культурные события и т. п.).

- Темы, которые не рекомендуются к обсуждению, – политика, религия, состояние здоровья. Этот список может быть дополнен с учетом культурных традиций разных стран.

- По этикету не рекомендуется начинать беседу при подаче и употреблении горячих блюд, чтобы они не остывали и не теряли при этом своих вкусовых качеств. Как правило, гости беседуют во время подачи и употребления холодных блюд и закусок, а также десерта, чая или кофе.

- Деловое застолье не предполагает серьезных споров, дискуссий, обсуждения сложных и спорных вопросов.

- Во время деловой беседы за столом не принято раскладывать бумаги.

Есть застолья, на которых встречаются деловые партнеры, сотрудники, но сама встреча не нацелена на решение деловых вопросов, а является скорее завершающим этапом какого-либо дела.

В этом случае следует придерживаться следующих правил:

- Застольная беседа может быть общей, когда в ней принимают участие все присутствующие, или частной, т. е. между соседями или несколькими участниками. Лучше, конечно, не затрагивать в беседах за столом серьезных тем, требующих глубокого и вдумчивого размышления, чтобы не утомлять гостей и не отрывать их надолго от кушаний.

- Рекомендуется избегать тем, которые могут испортить аппетит и настроение всем или даже одному из сидящих за столом. Не следует говорить о болезнях, методах их лечения и страданиях, которые они доставляют, или делать замечания о несвежести и плохом качестве одного из поданных блюд. И уж совершенно недопустимы нелестные замечания, насмешки, высказанные вслух, по поводу туалета, макияжа, украшений какой-либо из дам или высмеивание коголибо из гостей.

- Не стоит говорить за столом и о служебных проблемах.

- Не нужно спорить за столом, а уж если споров избежать не удалось, то хозяину или хозяйке застолья следует тактично перевести разговор на другую тему.

- Неэтично шептаться за общим столом.

- В разговоре с соседом по столу недопустимо поворачиваться к нему всем корпусом, так как к другому соседу вы повернетесь спиной, а это неприлично.

- Каждый из собеседников должен помнить, что беседа – это не монолог, а поэтому следует дать возможность высказаться и другим.

- Следует также всегда избегать излишней болтливости и очень громких разговоров за столом.

В торжественных случаях во время застолья принято произносить тосты. Само слово «тост» имеет различные значения. В Англии в XVI в., например, так называли ломтик поджаренного хлеба, который подавали со стаканом вина тому, кто произносил здравицу. Прежде чем выпить вино, в него окунали поджаренный на огне ломтик хлеба, чтобы напиток впитал в себя также и хлебный аромат. Впоследствии традиция окунать хлеб в вино забылась, но возникла традиция, перед тем как выпить вина, произносить тост.

- По существующим правилам первым произносит тост хозяин застолья. Он может произнести тост за здоровье своего гостя. Если хозяин произносит тост в честь какойнибудь гостьи, то в течение вечера он должен уделить внимание и всем остальным дамам, конечно, если гостей немного.

- Во время произнесения тостов все присутствующие, демонстрируя свое уважение к произносящему тост и к тому, к кому он обращен, прекращают еду и разговоры между собой, бесшумно кладут столовые приборы и внимательно слушают говорящего.

- Для провозглашения тоста стараются выбрать наиболее подходящее время. На больших официальных торжественных обедах или завтраках это обыкновенно делают лишь после подачи десерта, когда налито шампанское. На неофициальных обедах, а также на других приемах тосты произносят чаще, но, как правило, не ранее чем через 10–15 минут после начала приема.

- Недопустимо стучать по бокалу столовыми приборами, чтобы привлечь к себе внимание.

- На торжественных приемах мужчины выслушивают тосты, как правило, стоя. Женщинам вставать не обязательно.

- Категорически запрещается произносить вместо тоста язвительную, сатирическую речь.

- Если произносящий тост уже с самого начала своего выступления приподнял свой бокал с вином до уровня груди, то и все мужчины встают также с поднятыми бокалами.

Если же тостующий начал свой тост, не поднимая бокала, то остальные мужчины выслушивают тост также без бокалов в руках, поднимая их лишь после того, когда тостующий поднимет свой бокал (обычно в конце тоста).

После тоста иногда принято чокаться. Предполагается, что этот обычай возник во времена Карла Великого (конец 700 – начало 800-х гг.), когда в бокалы гостей или соседей за столом не считалось серьезным грехом подсыпать яду. Поэтому, чтобы заверить гостей в своем миролюбии, хозяин не только наливал немного вина сначала в свой бокал и выпивал его, но все гости в ходе застолья неоднократно «обменивались вином», т. е. отливали из своего бокала в бокал соседа, а затем символически соединяли бокалы – чокались. Этот обычай сохраняется и сегодня, причем в основном в нашей стране, на Западе его почти нет.

- Если после тоста чокаются, то при этом глядят в глаза друг друга. Бокал держат за ножку или нижнюю часть; к бокалу того, с кем чокаются, прикасаются верхним краем.

Стучать нижним краем своего бокала о бокал другого считается совершенно недопустимым. Мужчина при этом должен держать свой бокал ниже бокала женщины.

- При провозглашении тоста не обязательно чокаться со всеми присутствующими. Чокаться, как правило, следует с тем, кто сидит рядом, близко. Остальным слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом. Если же непременно хочется чокнуться с человеком, сидящим в отдалении, надо извиниться перед соседями по столу и подойти к нему, держа в руке бокал.

- Если тост за младшего по возрасту предлагает старший, то первый обязан сам подойти к оратору, чтобы чокнуться. Также поступает более молодой гость, провозглашающий тост за старшего.

- Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыбкой.

- После тоста необязательно выпивать все вино, налитое в бокал.

- На официальных, дипломатических и деловых приемах чокаться не принято.

Мы остановились лишь на некоторых конкретных правилах столового этикета, поскольку невозможно рассказать обо всех.

Умение правильно ими пользоваться приходит только на практике, поэтому этикет и рекомендует не бояться мелких ошибок, поскольку, независимо от их количества, вряд ли они будут использованы как повод для начала военных действий, как это случилось в стране лилипутов. Надо быть просто внимательными и постепенно вырабатывать навыки и привычки этикетного поведения. А это очень важно, поскольку соблюдение правил столового этикета, и это подтверждается практикой, позволяет человеку не только наиболее удобно, рационально использовать столовые приборы и гармонично распределять движения при приеме пищи, но и чувствовать себя свободно, раскованно и психологически комфортно, а более того – создавать этот комфорт окружающим людям.

В целом же, при всей национальной специфике культура застолья есть необходимое условие, фон «мирного сосуществования» и общения людей, а также важнейший показатель общей культуры человека, его воспитанности, цивилизованности. Не случайно в настоящее время бытует несколько перефразированное известное высказывание: «Покажите мне, как человек ест, и я скажу вам, как он воспитан!»