Цюцяк А.Л.

Особенности отражения в системе счетов бухгалтерского учета операций выездного ресторанного обслуживания

Ивано-Франковский университета права, Украина

Особенности отражения в системе счетов бухгалтерского учета операций выездного ресторанного обслуживания

Для увеличения объемов продаж и привлечения более широкого круга потребителей менеджеры заведений ресторанного хозяйства работают не только в направлении расширения ассортимента и улучшения качества продукции, но и в обеспечении динамической работы, поиска инновационных форм и методов управления предприятием. В деятельности заведений исследуемой отрасли значительным спросом пользуются услуги выездного ресторанного обслуживания, так называемый кейтеринг, обладающий острой конкуренцией, гибкой ценовой политикой, стремительным совершенствованием технологий.

Кейтеринг относится к одному из направлений производственно-торговой деятельности предприятий ресторанного хозяйства, и заключается в выездном (вне местоположения заведения) ресторанном обслуживании потребителей, а также предоставлении услуг обслуживания выездного мероприятия и реализации готовой продукции, товаров. Иными словами, сущность кейтеринга заключается в изготовлении и доставке блюд собственного производства заказчику и предоставлении услуг обслуживания потребителей по месту проведения мероприятия.

Выделяют три основных вида кейтеринга: приготовление пищи в помещении и потребления за его пределами; выездное ресторанное обслуживание, то есть приготовление блюд за пределами помещения заведения питания; контракт на поставку или корпоративный кейтеринг, то есть поставки в офисы, на производство и т.д. [2, с. 237].

Для целей управления немаловажное значение имеет достоверность определения информации о реальной стоимости услуг кейтеринга. Булаев С.В. отмечает, что порядок учета в кейтеринговых компаниях может быть аналогичен системе обобщения информации о финансово-хозяйственной деятельности на предприятиях общественного питания, при этом следует обратить внимание на транспортные расходы, так как доставка в себестоимости кейтеринговых услуг занимает не последнее место и списывать их как условно-постоянные по принципу общехозяйственных расходов без распределения на объекты калькулирования было бы по меньшей мере неосмотрительно [1]. На наш взгляд, операции по доставке блюд являются обязательной составляющей выездного ресторанного обслуживания, а поэтому транспортные расходы должны включаться в себестоимость оказанных услуг путем их распределения между конкретными заказами. Базой распределения таких косвенных расходов может выступать либо стоимость продукции и товаров, переданных заказчикам при предоставлении услуг кейтеринга, или же километры пробега транспортными средствами к месту обустройства мероприятия.

Традиционно предприятия питания операции по изготовлению продукции собственного производства учитывают по одному из следующих способов: торговый, производственно-торговый или производственный способ. Кейтеринг в полном объеме не может учитываться по одному из наведенных способов, так как он связан с предоставлением услуг в краткосрочном периоде, а, следовательно, требует оперативного калькулирования себестоимости и определения цены предоставляемых услуг. Кроме того, расходы выездного ресторанного обслуживания нецелесообразно относить на различные синтетические счета («Производство», «Общепроизводственные расходы», «Административные расходы» и «Расходы на продажу»), поскольку такая методика усложнит не только порядок выделения расходов на услуги кейтеринга, но и определение эффективности их предоставления.

Именно поэтому, с целью учетного отражения подобных услуг предлагаем все расходы, связанные с их предоставлением (включая расходы потребленного сырья на изготовление блюд, транспортные расходы, расходы на обслуживание мероприятия, расходы на оплату труда персонала и т.д.), отображать на аналитическом счете «Услуги кейтеринга», который целесообразно открыть к субсчету «Основное производство». В дебет указанного счета следует относить расходы, непосредственно связанные с оказанием исследуемых услуг, что позволит отделить учет кейтеринга от других видов деятельности ресторанного хозяйства.

В связи с усложнением технологического процесса для предприятий ресторанного хозяйства, которые предоставляют услуги кейтеринга, считаем возможным использовать полуфабрикатный вариант попередельного способа учета издержек на производство и калькулирования себестоимости продукции с использованием счета «Полуфабрикаты». При таком методе стоимость услуг кейтеринга формируется из расходов, понесенных в двух переделах. В первом переделе производятся полуфабрикаты собственного производства, которые передаются на изготовление блюд основной кухни для обеспечения услуг выездного ресторанного обслуживания или для реализации другим лицам. Изготовленные основной кухней полуфабрикаты приходуются по производственной себестоимости с кредита субсчета «Основное производство» в дебет счета «Полуфабрикаты». Во втором переделе формируется себестоимость услуг кейтринга, которая состоит из производственной себестоимости полученных из основной кухни полуфабрикатов и стоимости оказанных услуг выездного обслуживания (расходы на доставку; аренда места проведения мероприятия, оборудования, транспортных средств; оплата труда поваров, официантов, оформление; музыкальное сопровождение и т.д.). Приведенные расходы в целом формируют себестоимость услуг кейтеринга.

Таким образом, предлагаемая методика учета услуг кейтеринга будет способствовать оперативному определению себестоимости и цены оказанных услуг, а также влиять на повышение эффективности внутреннего контроля над объемом и уровнем проводимых операций предприятиями ресторанного хозяйства.

Литература:

1. Булаев С.В. Все, что вы хотели знать о Кейтеринге / С. В. Булаев // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. – 2008. – № 3.

2. Скавронская И.В. Приоритетные направления развития ресторанного дела Украины в контексте мирового опыта / И.В.Скавронська // Научный вестник Черновицкого торгово-экономического института. КНТЭУ. – М.: ЧТЭИ КНТЭУ, – 2009. – № 2 – С.232-244.