Международный экономический форум 2012

Нестеренко С.В.

Информационное обеспечение стратегического управления предприятием ресторанного хозяйства

На современном этапе одним из индикаторов уровня развития обществя являются информационные технологии, использование которых позволяет осуществить переход от экстенсивного роста предприятия до интенсивного, осуществить коренные изменения в распределении труда и технологии управления, создать мощную основу получения конкурентных преимуществ в сфере использования информационных ресурсов [1, с. 94].

Под влиянием развития информационных технологий и усиления информатизации экономики и общества в целом происходит переосмысление и пересмотр теоретических концепций этого направления. Ни один вид интеграции не возможен без соответствующей информации [2, с. 72].

Для успешного принятия стратегических решений, на основе анализа и прогноза внешних и внутренних показателей развития заведения ресторанного хозяйства, необходимо решить множество проблем, связанных, прежде всего, с информационным обеспечением этих аналитических процессов. Эти проблемы могут быть обобщены следующим образом:

- проблемы методического обеспечения, связаны с несовершенством методики сбора и обработки информации при составлении методических рекомендаций для работников предприятия;

- проблемы статистического обеспечения, характеризуются недостатком сбора и обработки статистических данных, касающихся рентабельности ресторанного продукта и конкурентоспособности ресторана;

- проблемы, связанные с ведением бухгалтерского учета на предприятии, показывают правильность отражения данных о финансовой деятельности предприятия во всех формах бухгалтерской отчетности, от чего зависит степень эффективности работы предприятия;

- проблемы внедрения количественных и качественных методов исследования, связанные с постоянным изменением показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия, что требует постоянной корректировки и уточнения данных и проведения экспертной оценки, что соответственно увеличивает риск искажения таких данных;

- проблемы обеспеченности информацией, характеризуются тем, что на каждом предприятии существует коммерческая тайна.

- Проблемы теневой экономики, двойное ведение бухгалтерской отчетности.

В ресторанном хозяйстве, как и в сфере предпринимательской деятельности, используются внешние и внутренние источники информации, на основании которых формируются показатели информационного обеспечения принятия стратегических решений.

Блок внешней информации охватывает условия функционирования предприятия на макроуровне и в отрасли. Объем и достоверность внешней информации зависят от того, на какие цели такая информация должна быть направлена.

Внешняя информация на макроуровне включает в себя данные об изменениях экономической и политической ситуации в стране, характеристику инвестиционного климата, уровень инфляции, банковские процентные ставки, изменение валютных курсов и т.д. Источниками такой информации могут быть: информационные и рейтинговые агентства, периодическая экономическая печать, Правительственные программы, законодательство Украины, Интернет.

Внешняя информация в отрасли включает в себя состояние и перспективы развития отрасли, в которой функционирует данное предприятие, условия конкуренции в отрасли, рынки сбыта, спрос на оказываемые ресторанные услуги и т.д. Источниками данной информации могут быть: информационные агентства, периодическая экономическая печать, законодательство Украины, бизнес-планы предприятий, данные отдела маркетинга, личные контакты, Интернет.

Внутренняя информация характеризует финансово-хозяйственную деятельность предприятия ресторанного хозяйства. Данный информационный блок включает: ретроспективные данные об истории развития предприятия, описание маркетинговой и других стратегий развития предприятия, сведения об управленческом и обслуживающем персонале, внутреннюю финансовую отчетность и прочую информацию. Источниками такой информации являются: уставные документы предприятия, бизнес-планы, данные отдела маркетинга, финансовая отчетность, лицензии, договора.

На сегодняшний день не существует однозначного взгляда по решению проблемы определения состава и структуры внутренней и внешней информации. В этой связи нами представлена блок-схему формирования информационной базы учреждения ресторанного хозяйства (рис. 1).

Информационная составляющая предприятий ресторанного хозяйства

Внешняя информация

Внутренняя информация

- нормативно-правовая база

 - статистические данные (динамика количества ресторанов, динамика общего количества посадочных мест, анализ ценовой политики ресторанов, динамики прибыли и др.)

- показатели конъюнктуры рынка (соотношение спроса и предложения на ресторанные услуги, емкость рынка, уровень цен, темпы инфляции, степень конкуренции и др.)    

- информация об инновациях в сфере ресторанных услуг

- показатели, характеризующие деятельность контрагентов и  конкурентов (структура доходов и расходов, доля рынка конкурента, наличие конкурентных преимуществ);                                         

 - показатели общеэкономического развития сферы ресторанных услуг (на макроуровне - темп роста ВВП и НД, индекс инфляции, учетная ставка НБУ; на уровне отрасли - объем и динамика предоставленных ресторанных услуг, сумма товарооборота и прибыли до налогообложения, сумма чистой прибыли ресторанов, индекс цен на услуги, затраты на рекламу и продвижение).

- информация бухгалтерской отчетности ресторанов (баланс, отчет о финансовых результатах, отчет о движении денежных средств, отчет о собственном капитале)

- информация управленческого учета ресторана (показатели в области формирования и использования прибыли, а также планирования деятельности предприятия)

- финансовая информация (стоимость, структура, источники привлекаемых в процессе распределения и перераспределения финансовых ресурсов, приоритетные инвестиции, затратная часть различных инвестиционных проектов, сметно-ценовая информация)

- информация технического характера (сведения о ходе выполнения научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, результатах разрабатываемых и внедряемых инвестиционных проектов их технической и экономической эффективности, сроках завершения инвестиционных проектов)

- нормативно-плановые показатели, связанные с финансовым развитием ресторанов (система внутренних нормативов, регулирующих развитие заведений; система плановых показателей финансового развития ресторанов и др.).

Рис. 1. Информационная составляющая предприятия ресторанного хозяйства

Использование предложенной информационной составляющей позволит предприятиям ресторанного хозяйства более рационально использовать данные внешней и внутренней информации.

Применение автоматизированных систем учёта и управления процессами учреждений ресторанного хозяйства позволяют делать данный бизнес более эффективным:

- появляется полный контроль над предприятием, персоналом и учетом;

- повышается точность в расчетах за услуги;

- снижаются расходы, повышается уровень безопасности бизнеса;

- появляется возможность предоставить клиентам более качественные услуги и заработать на этом дополнительные деньги;

- ускоряется время обработки заказов, что повышает лояльность клиентов;

- повышается точность выполнения заказов, минимизируется влияние «человеческого фактора»;

- становится легко внедрить любую дисконтную политику;

- появляется возможность внедрить «клубную» систему идентификации по карточке доступа или предоставлять «клубные» кредитные линии клиентам, что опять же положительно сказывается на репутации бизнеса [3].

С одной стороны, внедрение подобных решений повышает стоимость бизнеса, делая его более системным и менее подверженным влиянию человеческого фактора, а с другой, освобождает владельцев ресторана для решения более важных задач, а менеджеров от многих рутинных операций, которые приходилось проводить вручную.

Внедрение систем автоматизации повышает стоимость бизнеса, поскольку превращает его в четкий механизм по генерированию прибыли для своих владельцев.

Литература:

1. Балабанова, І.В. Управління конкурентною раціональністю: монографія / МОН України, ДонНУЕТ. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – 538 с.

2. Фролова Л.В. Логістичне управління підприємством: теоретико-методологічні аспекти: Монографія. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. – 161 с.

3. Автоматизация кафе, баров, ресторанов ... [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://alttab.ua/html/poddergi.html.