Ладаненко Е.И.

Риски и пути их снижения в мукомольной отрасли

Для зерноперерабатывающих предприятий, ведущих свою производственную деятельность на зерновом сырье и расположенных в зонах неустойчивого земледелия и характеризующихся сложностью технологических процессов, вопросы выявления и снижения рисков имеют важное методологическое значение.

Производственный риск может быть связан с сокращением объема производства и реализации продукции вследствие отсутствия зернового сырья из-за резкого снижения урожая или выхода из строя по техническим причинам производственных мощностей; плохого технического состояния оборудования, нарушения технологического режима по субъективным причинам; повышением материальных затрат из-за перерасхода сырья, материалов, топлива, энергии.

Коммерческий риск возникает в процессе реализации произведенной продукции или приобретения мукомольным предприятием необходимых материально-технических и сырьевых ресурсов. Он может быть вызван:

снижением цен, по которым намечалось реализовывать произведенную продукцию, вследствие изменения рыночной конъюнктуры;

повышением цен на приобретаемые материально-технические ресурсы и услуги и зерновое сырье по причине повышения тарифов на электроэнергию, горюче-смазочные материалы, оборудование, запасные части и др.;

превышением издержек обращения в результате увеличения транспортных тарифов, введения новых повышенных пошлин;

потерей или снижением качества продукции в процессе обращения, а также хищением при транспортировке.

Финансовые риски связаны с проведением финансово-кредитной, налоговой, валютной, инвестиционной политики как государства в целом, так и самого мукомольного предприятия. С государственной политикой связаны возможное изменение курса ценных бумаг, денег, валюты, ограничения на валютно-денежные операции, увеличение процентной ставки за кредит, повышение и введение новых налоговых платежей, инфляция и др.

риск неплатежа за поставленную продукцию вследствие неплатежеспособности покупателя;

риск больших инвестиций в плохо подготовленный крупномасштабный проект.

Риски являются постоянными спутниками предпринимательской деятельности, но они не есть что-то фатальное. Ими можно управлять через их передачу, избежание, удержание и снижение.

Передача риска осуществляется через страхование. Мукомольные предприятия могут страховать: имущество (основные фонды и товарные запасы) «от огня и других опасностей», ущерб от перерыва в производстве (аварии, пожары и др.), машины от поломок (для технологического оборудования), грузоперевозки, автотранспорт, коллектив предприятия от несчастных случаев и его медицинское страхование, контрактные обязательства.

Избежание, удержание и снижение риска реализуется через принятие научно обоснованных управленческих решений. В рыночных условиях ведения предпринимательской деятельности это требует построения системы управления производственно-сбытовой деятельностью мукомольного предприятия на принципах маркетинга.

В области расширения и обновления ассортимента выпускаемой муки (формировании товарной политики) следует исходить из следующего обстоятельства. Мукомольные предприятия производят продукцию с различным общим выходом муки – 72%, 75 и 78% и с разными соотношениями выхода муки высшего, первого и второго сортов. Если в условиях плановой экономики основной упор делался на повышение выхода муки высшего сорта, то в условиях рыночных отношений при снижении платежеспособности населения, медленном, но изменяющемся представлении о здоровом питании, то увеличение выхода муки высшего сорта может быть не всегда оправданном.

Сбытовая политика мукомольного предприятия связана с хорошим знанием своих реальных и потенциальных потребителей, что требует создания их базы данных. База данных покупателей – это организованный, постоянно пополняемый банк исчерпывающих данных о покупателях и других клиентах, который необходим для таких маркетинговых целей, как оценка покупателей и построение нормальных экономических отношений с ними. Она должна содержать постоянную и переменную информацию о покупателях.

Поскольку хлебопекарные предприятия также стараются приспособиться к спросу на отдельные сорта и виды хлеба и хлебобулочных изделий, самостоятельно проводят маркетинговые исследования рынка этой продукции и постоянно совершенствуют торговый ассортимент, то мукомольные предприятия должны переходить на выпуск муки по их заявкам.

Таким образом, служба маркетинга должна стать ведущим подразделением мукомольного предприятия, определяющим всю его хозяйственную деятельность. Ей принадлежит решающая роль в обеспечении приспособляемости деятельности мукомольного предприятия к постоянно изменяющейся внешней среде.