Международный экономический форум 2010

Вергун Т. О. Одесская национальная академия пищевых технологий

Цены и ценообразование на предприятиях пищевой промышленности

Вступление Украины в переходный период к рынку обусловило усиление значения цен и ценообразования в развитии экономики страны. Совершенно очевидно, что цены и ценообразование играют ключевую роль в рыночном механизме, однако ими необходимо умело управлять, не допуская стихийности процесса ценообразования и динамики цен. Цены и ценообразование являются одним из ключевых элементов рыночной экономики. Цена – сложная экономическая категория. В ней пересекаются практически все основные проблемы развития экономики, общества в целом. В первую очередь это относится к производству и реализации товаров, формированию их стоимости, к созданию, распределению и использованию ВВП и национального дохода.

Цена — количество денег, в обмен на которое продавец готов передать (продать), а покупатель согласен получить (купить) единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги. Величину соотношений при обмене товаров определяет их стоимость. Поэтому цена является стоимостью, выраженной в деньгах, или денежной стоимостью единицы товара. Это фундаментальная экономическая категория [2].

Очень важным для предприятия является учет фактора государственного регулирования цен. Государство посредством активной ценовой политики может сделать прибыльным для производителей бизнес, не являющийся выгодным для чисто рыночного хозяйствования. В условиях конкуренции предприниматели при реализации своей продукции стремятся найти так называемую оптимальную цену товара. Реальная цена товара определяется на рынке на основе сопоставления спроса и предложения. Важно, чтобы оптимальная цена, рассчитанная предприятием, стремилась к уровню реальной цены.

Кабинет министров принял постановление "Некоторые вопросы ценообразования на социально значимые продовольственные товары". В котором говорится о возобновлении государственного ценового регулирование на отдельные продукты питания с учетом сезонности в виде декларирования цен. В перечень продуктов, подлежащих ценовому государственному регулированию, вошли мука I и II сорта, хлеб массовых сортов, вареная колбаса, сосиски, молоко с жирностью 2,5-3,2%, сметана с жирностью до 20%, сахар и подсолнечное масло. Из нового перечня товаров Кабинет Министров исключил макаронные изделия и включил в него гречневую и манную крупу. Кроме того, правительство указанным постановлением отменило граничный размер торговой надбавки на указанные продукты питания в размере 15%, устанавливаемой местными государственными администрациями [4].

Министерство аграрной политики Украины опубликовало средневзвешенные розничные цены на пищевые продукты. По состоянию на 2 октября 2009 года, по сравнению с последними данными на 11 сентября текущего года, динамика цен на продукты питания была следующая: больше всего за 3 недели выросли розничные цены на мясо свиней (+48 коп.); яйца (+20 коп.), сливочное масло (+84 коп.), сахар (+21 коп.) и морковь (+33 коп), снизились цены на картофель (-9 коп.) (см. Таблицу 1).

Таблица 1. Розничные цены

Виды продукции

Розничные цены (грнкг)

30.12.2008

2009 г.на 2октября(на 11сентября)

в % к началу 2009 г.

в % к 2008 г.

Мука высшего сорта

2,89

2,95

102

102

Хлеб из муки 1 сорта

3,03

3,07

3,36(3,34)

109

111(110)

Хлеб ржано-пшеничн.

2,99

3,03

3,32

110

111

Хлеб из муки высш. Сорта

3,67

3,71

4,05

109

110

Мясо КРС

33,83

35,27

36,78(36,53)

104

109(108)

Мясо свиней

37,84

38,28

41,24(40,86)

108(107)

109(108)

Молоко

3,69

3,98

4,01(3,99)

101(100)

109(108)

Сало

18,51

21,63

22,42(22,35)

104(103)

121

Птиця(куры)

17,5

16,72

17,92(17,93)

107

102

Яйца

4,89

7,65

6,14(5,94)

80(78)

126(121)

Масло сливочное

22,76

25,28

35,03(34,79)

139(138)

154(153)

Крупа гречневая

5,22

4,49

4,74(4,72)

106(105)

91(90)

Подсолнечное масло

11,08

9,49

10,13(10,09)

107(106)

91

Сахар

3,74

3,72

5,86(5,65)

158(152)

157(151)

Картофель

2,32

2,28

2,48(2,57)

109(113)

107(111)

Капуста

1,37

1,41

2,65(2,6)

188(184)

193(190)

Морковь

2,56

2,25

4,8(5,13)

213(228)

188(200)

К составляющим ценообразования относятся: среднеотраслевая себестоимость продукции, прибыль, акциз, налог на добавленную стоимость, снабженческо-сбытовая наценка, торговая надбавка.

Ценовая политика - сложная система, она должна быть достаточно гибкой, стимулирующей как производителя, так и потребителя, ускоряющей кругооборот средств, обеспечивающая эффективное использование производственного потенциала на основе интенсификации. В целом необходимо создание экономической системы, неизбежно влияющей на поведение цен в сторону разумного регулирования, а не стихийных взлетов и падений, что отрицательно влияет на отрасли национальной экономики и общества в целом [3].

Пищевое предприятие разрабатывает ценовую стратегию исходя из особенностей товара, возможностей изменения цен и условий производства (издержек), ситуации на рынке, соотношения спроса и предложения.

При выпуске нового товара пищевое предприятие выбирает, как правило, одну из следующих ценовых стратегий: Стратегия «снятия сливок». Суть ее заключается в том, что с самого начала появления нового товара на рынке на него устанавливается максимально высокая цена в расчете на потребителя, готового купить товар по такой цене. Снижение цен имеет место после того, как спадет первая волна спроса. Это позволяет расширить зону продажи – привлечь новых покупателей. Стратегия проникновения (внедрения) на рынок. Для привлечения максимального числа покупателей предприятие устанавливает значительно более низкую цену, чем цены на рынке на аналогичные товары конкурентов. Это дает ему возможность привлечь максимальное число покупателей и способствует завоеванию рынка. Стратегия психологической цены основана на установлении такой цены, которая учитывает психологию покупателей, особенности их восприятия цены. Стратегия следования за лидером в отрасли или на рынке предполагает, что цена на товар устанавливается исходя из цены, предлагаемой главным конкурентом, обычно ведущей фирмой отрасли, предприятием, доминирующим на рынке. Стратегия установления престижной цены основана на установлении высоких цен на изделия очень высокого качества, обладающие уникальными свойствами. Стратегия скользящей цены предполагает, что цена устанавливается почти в прямой зависимости от соотношения спроса и предложения и постепенно снижается по мере насыщения рынка. Стратегия гибкой цены основана на ценах, которые быстро реагируют на изменения соотношения спроса и предложения на рынке. Стратегия установления цен на изделия, снятые с производства, выпуск которых прекращен, предполагает не распродажу по сниженным ценам, а ориентацию на строго определенный круг потребителей, нуждающихся именно в этих товарах. В таком случае цены выше, чем на обычные товары.

Ценообразование на пищевых предприятиях представляет собой сложный процесс, состоящий из нескольких взаимосвязанных этапов: сбора и систематического анализа информации о рынке, обоснования основных целей, ценовой политики предприятия на определенный период времени, выбора методов ценообразования, установления конкретного уровня цены и формирования системы скидок и надбавок к цене, корректировки ценового поведения предприятия в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры.

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений. Особенностью ценообразования на продукцию предприятий питания является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные (продажные) цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок.

Список литературы: Системный подход [Электронный ресурс] // Сайт тематических толковых словарей Глоссарий. - Режим доступа: http://www.glossary.ru/cgi-bin/gl_find.cgi?ph Системный подход [Электронный ресурс] // Сайт свободной энциклопедии Википедия. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/?oldid=7404653 Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности / Краснодар, 2001.Глава 11;параграф 1. Системный подход [Электронный ресурс] // Сайт Постановление Кабинета Министров Украины. - Режим доступа: http://newzz.in.ua/main/1148830317-kabmin-vvodit-regulirovanie-cen-na-socialnye.html